【香酥蔥油餅】半燙麵，柔軟有韌性，三種整形方法（圖文+視頻）

蔥油餅大概大家都會，每個人做法多少又有點區別

我用的是半燙麵的方法，燙麵柔軟卻缺少韌性，加入室溫麵團可以增加筋度

餅是否柔軟，很大程度上取決於麵團的含水量

水量越高餅就越軟，同時也會越發粘手

你可以在口感和操作性之間找到一個平衡點

剛出鍋的蔥油餅口感酥脆，涼了以後在微波爐轉20秒，又重新變得柔軟至極

原料 （3個餅）

麵團：

中筋麵粉 280克

鹽 2克

開水 100克

室溫水 100克

 

油酥：

白胡椒粉 1克

鹽 2克

植物油 40克

中筋麵粉 50克

蔥末 35克

 

具體做法請參考下麵的高清視頻，謝謝支持！