【天然酵種養成記】隻需麵粉和水，五天五次喂養，不棄種的家庭培育法（圖文+視頻）

說到歐包，天然酵母是個繞不開的話題，不僅能提升風味，還能給麵包更好的組織。

我不是第一次養酵母，幾年前養得小心翼翼，也經常拿來做麵包，後來因為家人口味問題棄種了。

現在想想，還是自己當時手藝不精，沒有能夠讓酸種麵包不酸

前陣子看了很多歐包的視頻，實在是手癢心癢，又養了一次，這次用了非常簡單的方法，卻非常有效

前後隻用了五天，喂了五次，酵種就很活躍了

份量很小，不用棄種，大家有興趣的可以試試看，還是挺有意思的

 

 

培育期：

第一天：全麥麵粉10克+水10克

第三天：全麥麵粉10克+水10克+酵種20克

第四天：全麥麵粉20克+水20克+酵種40克

第五天：全麥麵粉40克+水40克+酵種80克

為了增強酵種活性，在這天我增加了一次喂養，用了兩種不同的麵粉和比例

 

此後，酵種進入養成期，可以放冰箱冷藏，每周按1：1：1喂養一次

如果長時間不喂，可以冷凍或風幹保存

我試過冷凍一個月，解凍後正常喂養，酵種還是活力滿滿的

 

 

最近終於做出了不酸的酸種麵包，於是家裏皆大歡喜，每周兩瓶酵種都會被寵幸，很愉快

養酵種的很多細節都在下麵的4K高清視頻裏，歡迎收看

 

附一個歐包視頻