北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
博文
(2016-06-23 00:27:24)
炸豆腐”與“炸丸子”，都是老北京小吃。其實這兩種小吃，過去北京人把它們統稱“炸豆腐”。因為過去有專門賣“炸豆腐”的，也有專門賣“炸丸子”的，更多的小吃店和那些攤車、固定攤位，都是把“炸豆腐”、“炸丸子”一鍋煮。現在，那些賣這種小吃的攤車和攤位已消逝多年了，穿街走巷的攤車和在胡同裏、街頭巷尾的攤位，[閱讀全文]
(2016-06-21 22:52:58)
蘇造肉是北京傳統風味小吃，據愛新覺羅·溥傑先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宮廷》介紹，乾隆四十五年（1780），清高宗乾隆巡視南方，曾下榻揚州安瀾園陳元龍家裏。陳府家廚張東官烹製了很多菜肴，乾隆十分喜愛。後張東官隨乾隆入宮，曾在熱河行宮主料禦膳事。乾隆喜食味厚之物，張東官用香料（分四季不同數量配製）烹製豬肉，因張是蘇州人，故這道肉菜就稱[閱讀全文]
(2016-06-21 00:24:13)
白水羊頭可稱之為老北京的閑食了，說是“閑食”是因為它實在算不得正餐，充其量就是道“小菜兒”。
老北京吃得起羊頭肉的也不是一般人家，起碼家裏得趁幾個子兒，而賣羊頭肉的有坐商也有遊商，坐商自不用說，就是坐店經營，除了羊頭肉還會有其他菜肴，遊商則是走街串巷的隻賣羊頭肉，他們或遊走胡同去宅門兒前吆喝，或去澡堂子、戲園子、窯子周圍[閱讀全文]
(2016-06-19 22:50:18)
提起北京的老字號飯館“都一處”，人們立刻會在頭腦中閃過“北京都一處燒麥館”的概念。因為多年來，人們的頭腦中已牢牢樹立了“都一處”的主營食品就是燒麥，而多年來“都一處”也確實主要經營“燒麥”。其實，我認為這樣理解和定位“都一處”的主營食品，，無論從該飯館的發展曆史和經營的食品看，起碼是不全麵的。
開業[閱讀全文]
(2016-06-16 23:27:45)
現在，不少人把老北京小吃“豆腐腦”和“老豆腐”混為一談，把它們說成是同一種小吃，這是不對的。而媒體或“專家”的誤導，更是起到負麵兒作用。如那部影片《夕照街》中，由已故著名電影演員陳強扮演的一位大爺，在改革開放後開店賣“豆腐腦”，而且影片中還借一位鄰居的話，讚美這位大爺豆腐腦做得好。可是影片中一位群眾角色在買豆腐[閱讀全文]
(2016-06-15 22:57:44)
爆肚是北京風味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經營。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王，後門的爆肚張，前門門框胡同爆肚馮，東四牌樓爆肚滿，朝陽門爆肚錢等。後來王家和馮家都在東安市場開了店，買賣做大了，除了爆肚，還經營涮羊肉和其他教門菜，也有了自己的字號。爆肚滿卻始終用“爆肚滿”的字號。
“爆[閱讀全文]
“爆[閱讀全文]
(2016-06-14 19:37:45)
現今東四北的幾條胡同形成於元代，其中東四三條至八條胡同，街巷嚴格遵循元代大街寬24步、小街寬12步的規矩建造。當年街區內胡同排列整齊，四合院布局規整，呈現了完整的“魚骨式”的胡同肌理。
東四地區在元代是全城三大商業中心之一，到了明清依然繁華不減，老字號店鋪鱗次櫛比。東四三條胡同處於整個東四地區的中心地帶，當年叫東四牌樓三條胡同，承[閱讀全文]
(2016-06-13 18:53:38)
寸勁兒（發音cùnjìr）寸勁兒”就是“巧勁兒”，也是湊巧、碰巧。
衝嘴兒（chongzur）也寫作“衝盹兒”。形容打瞌睡，多指坐著的時候耷拉著腦袋睡著了，一般指坐在一處閉眼小憩。
才剛是北京人愛用的句式，而不像通常所說的“剛才”才剛鴛鴦送了好些果子來，都湃在那水晶缸裏呢
菜了：完了。 “死菜了”
村兒---管撮出的[閱讀全文]
村兒---管撮出的[閱讀全文]
(2016-06-12 18:53:40)
B
拔尖兒：爭強好勝
拔涼拔涼的（baliángbaliángdè）夏天用剛打上來的井水浸泡瓜果使瓜果降溫適口，就叫“井拔涼！”。就是形容“透心涼！人傷心過度徹底失望的痛苦心情也可說胸口“拔涼拔涼的！”管替人拔創---管替人出頭叫拔創
拔塞子:指放屁
拔橛兒的最不長眼的人“人家偷驢你拔橛兒”
撥（ba一聲）揦（la輕聲）：翻動[閱讀全文]
(2016-06-11 23:50:35)
醃拉巴臢（ālābàzā）“醃臢（讀音：阿'第一聲’砸'第四聲’）”表示一個人很邋遢，或形容一個角落很肮髒，加上了“拉、巴”成為“醃拉巴臢”就顯出了對於很髒的人和事的一種鄙夷與嘲笑！
礙事兒：不方便
愛小-管小偷，賊人俗稱“小利！”。“愛小”形象的形容喜歡貪小便宜或者偷偷摸摸的不良行為。
挨又讀捱，[閱讀全文]
