北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
“小蘿卜”是老北京人對那種小紅蘿卜的叫法兒，確切地說，老北京人稱之“小水蘿卜”，也有不少人稱之“小紅蘿卜”。為了統一稱呼，也為了老北京人讀著親切，本文就稱之“小蘿卜”吧。
眼下，小蘿卜正上市。這種小蘿卜就是一個個像個小“棒槌”一樣的紅蘿卜，其長度也就幾厘米至十幾厘米。由於人們如果稱紅蘿卜，就會被誤認為是指那種大個兒的紅色蘿卜，即人們稱為“卞蘿卜”的那種大紅蘿卜，所以人們就幹脆稱“小紅蘿卜”。菜攤兒或菜店賣這種蘿卜時，一般都是連著蘿卜纓兒一起賣，現在有的菜攤兒也這樣賣，但大部分菜攤兒已經不是連著纓兒賣了，菜攤兒上擺放著的，是一堆紅色的小水蘿卜，那個兒頭也比過去大多了。順便說一句，由於過去連著纓兒賣，所以賣這種小水蘿卜一般不用秤稱，而是用稻草把一捆捆個兒數相同的小水蘿卜連纓兒捆成一捆兒賣。買主稱之為“一把兒”小蘿卜。
過去賣小蘿卜，紅色的蘿卜、綠色的纓兒，看起來非常幹淨、漂亮。說這種小蘿卜是平民百姓乃至富貴人家的美味蔬菜，那一點也不過分。其不僅有多種吃法兒，而且連蘿卜帶纓兒一點兒不浪費。先說那蘿卜纓兒吧，剛上市的小蘿卜的綠纓兒鮮嫩水靈，不少老北京人家買回小蘿卜後，都是把纓兒切下來，用清水洗淨，然後把芝麻醬和黃醬攪拌在一起，裏麵稍微再放點兒鹽麵兒，用蘿卜纓兒蘸著這種混合醬吃。蘿卜纓兒味道微苦，與醬香味兒一起入口反而感到清涼、鮮香、爽口。據說這種蘿卜纓兒有清火開胃作用，尤其是夏季，還有祛“毒火”功能，所以很受老北京人歡迎。待小蘿卜上市一段時間後，那纓兒按人們的說法兒就是有些“老了”，再蘸醬生吃就不鮮嫩了。但是這種蘿卜纓兒決不會被丟棄，因為不少人家，尤其是家裏孩子多、生活條件困難的人家，用這種蘿卜纓兒剁碎後包玉米麵團子吃。一大盆兒蘿卜纓兒餡兒，裏麵放一把蝦米皮，那些家庭的孩子們吃起來香甜。到了那所謂“三年自然災害”時期，這種蘿卜纓兒更是成了“美味佳肴”，那蘿卜纓兒一根兒都不會被扔到垃圾箱裏。
言歸主題，本文要說的還是小蘿卜的吃法兒，其實那鮮嫩、味道兒微甜、一咬水兒汪汪的小水蘿卜的吃法兒可謂多種多樣。可以直接洗淨後蘸黃醬或甜麵醬生吃；可以洗淨後用刀背兒把一個個蘿卜拍成碎塊兒，然後用醬油、醋、蒜末等攪拌後作為涼菜吃，人們稱之“拍蘿卜”；可以汆蘿卜湯吃……一句話，您怎麽吃著順口就怎麽吃，想怎麽吃就怎麽吃！
不過，小水蘿卜最好吃、最講究的辦法兒，還是“燒小蘿卜”，人們稱之“燒蘿卜”。這種燒蘿卜不管是放進豬肉片兒燒，還是“素燒”，味道都好吃。
燒蘿卜的做法雖大同小異，但也是各有各人的做法。所以還是自己說自家的做法吧。還是那句話，把洗淨的蘿卜一個個用刀切成大小基本一樣的“滾刀塊兒”，然後在炒鍋裏麵放進不少油，待油熱後，把蘿卜塊兒放進滾熱的油裏先用鏟子煸炒一下兒，那紅皮兒、白瓤的蘿卜塊兒變成油乎乎的灰色時，把它們盛在一個大碗裏放在一邊。接著把一些肥瘦相間的豬肉片兒，也放在熱油裏煸炒一下，然後盛在碗裏。再接著在一個碗裏放進醬油、料酒、少量醋、鹽、白糖、味精、少量水等，再用澱粉調和成鹹淡適度的稀芡汁兒。
到了燒蘿卜的時候把油鍋放在火上，放進底油，油熱後放進蔥絲兒、薑絲兒煸炒幾下後，便放進那用油煸炒後的蘿卜，用鏟子炒幾下後，又放進用油煸炒後的豬肉片兒，來回翻炒幾下後，就放入稀芡汁兒，我看到她用鏟子翻炒後，待那芡汁基本包住了每個蘿卜塊兒，就可以關火了，這蘿卜就算燒熟了。那燒蘿卜味道十分鮮美，口感很好。
提起燒蘿卜有一樣必不可少的配菜，即新鮮的青蒜，那綠葉白莖的青蒜。如果燒蘿卜不配放青蒜，那味道和口感就差多了。做燒蘿卜都是在即將關火時把青蒜放進鍋裏，用鏟子一扒拉立刻關火出鍋。
