白片肉，又稱白煮肉、白肉，袁枚說：乃滿洲“跳神肉”。最早是滿人習俗，宮廷、王府祭祀攛盤、擺件子，民間時興的燒燎白煮席等都與“吃白肉”相關。此菜起源於清代，從宮中傳到民間。什麽是跳神肉呢？滿人信奉薩滿教，清朝入關後定都北京，也帶來了滿族的薩滿文化。清朝皇族有這一套嚴格的祭天祭祖的製度，祭祀天、地、日、月、各路神佛，行朝[閱讀全文]
北京老妞
土生土長北京老妞，深愛北京，熟悉北京。
博文
(2016-08-25 23:31:01)
白片肉，又稱白煮肉、白肉，袁枚說：乃滿洲“跳神肉”。最早是滿人習俗，宮廷、王府祭祀攛盤、擺件子，民間時興的燒燎白煮席等都與“吃白肉”相關。此菜起源於清代，從宮中傳到民間。什麽是跳神肉呢？滿人信奉薩滿教，清朝入關後定都北京，也帶來了滿族的薩滿文化。清朝皇族有這一套嚴格的祭天祭祖的製度，祭祀天、地、日、月、各路神佛，行朝[閱讀全文]
(2016-08-24 22:55:35)
菜係及功效：京菜美容菜譜清熱去火食譜工藝：拌芥末鴨掌的製作材料：主料：鴨掌300克輔料：生菜（團葉）100克調料：醋15克,香油3克,芥末2克,鹽2克,醬油10克芥末鴨掌的特色：此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。芥末鴨掌的做法：1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。2.生菜去根，用水洗淨、消毒，切[閱讀全文]
(2016-08-23 23:47:39)
喝酒、喝茶，老北京人都要講究喝出“味兒”來，這“味兒”，可就看出人享受的“品味”和“品位”啦！說老北京人講究，但不是“窮講究”，就是說那講究夠“檔次”。達官貴人、豪門商賈等在飯莊飲宴，什麽檔次的“菜”，就配什麽相應檔次的“酒”。飲得有“味兒”，飲得有“品位”。就是那老北京的平民百[閱讀全文]
(2016-08-22 23:11:01)
早晨逛早市，買了兩種看著就特別親的菜。之所以覺得親，是因為兩種菜早年間並不在市場上賣，而是自家院子裏種的：一種是絲瓜，另一種叫大扁兒。特別在這個月份，它就是四合院的精氣神。 烈日炎炎的院子裏，濃綠的藤架上盛開著黃燦燦的絲瓜花，待到黃花凋落，果實結成，條條懸垂的細嫩絲瓜洋溢著田園詩般的氣息，也給藤架下的餐桌上添了一道難得的美味。 [閱讀全文]
(2016-08-21 22:44:30)
菜係及功效：京菜減肥菜譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜高脂血症食譜防癌抗癌食譜工藝：醃爆醃心裏美的製作材料：主料：水蘿卜500克
(2016-08-16 23:07:05)
蛇皮辣黃瓜的製作材料：主料：黃瓜1000克
2.將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用；
3.炒勺[閱讀全文]
(2016-08-15 23:13:07)
要說老北京的衣、食、住、行，那可真是三天兩宿的說不完，特別是這吃，煎炒烹炸咕嘟燉樣樣有自己個兒的特色，順口兒說出幾樣來，都讓人垂涎欲滴，留連忘返，您要不想麻利兒的吃到嘴裏，那算我白說。有樣菜，恐怕隻有咱老北京才有，而且甭管冷、熱，也甭管就什麽都招人兒喜歡。頂要緊的一樣是便宜。擱過去，兩毛來錢能炒一盤，現在也是塊來錢的事兒。要問這道[閱讀全文]
(2016-08-14 19:53:51)
“小蘿卜”是老北京人對那種小紅蘿卜的叫法兒，確切地說，老北京人稱之“小水蘿卜”，也有不少人稱之“小紅蘿卜”。為了統一稱呼，也為了老北京人讀著親切，本文就稱之“小蘿卜”吧。眼下，小蘿卜正上市。這種小蘿卜就是一個個像個小“棒槌”一樣的紅蘿卜，其長度也就幾厘米至十幾厘米。由於人們如果稱紅蘿卜，就會被誤認為是指那[閱讀全文]
(2016-08-11 23:00:15)
老北京人喜歡吃麵食，所以有人說老北京人昔日有“三大主食”，即餃子、麵條、烙餅。我認為這說法大概不完全對，因為還有饅頭、花卷等吃食呢，而中國人最重要的傳統節日“春節”前夕，更有臘月“二十九蒸饅頭”之說，除夕家庭團圓飯的餐桌上，那中間點了紅點的大白饅頭是要上桌的。其實這幾種主食，本人的博文都已涉及，但是在“麵條”上[閱讀全文]
(2016-08-09 23:01:05)
說說一道簡單的北京百姓的普通菜，人們稱它“瓤冬瓜”或“瓤冬瓜”，我看稱“瓤冬瓜”似乎更貼切些，因為這道菜的實質，就是往冬瓜裏裝進一些菜料和作料做“瓤”。做這道菜，必須用鮮嫩的小冬瓜，如果您用一個五六斤重的老冬瓜來做瓤冬瓜，那不僅不好做，而且做熟後肯定不是味兒。冬瓜，一直被人們認定是好蔬菜，不少老北京家庭主婦提到[閱讀全文]
