絲瓜和梅梅豆角豆角

 早晨逛早市，買了兩種看著就特別親的菜。之所以覺得親，是因為兩種菜早年間並不在市場上賣，而是自家院子裏種的：一種是絲瓜，另一種叫大扁兒。特別在這個月份，它就是四合院的精氣神。

　　烈日炎炎的院子裏，濃綠的藤架上盛開著黃燦燦的絲瓜花，待到黃花凋落，果實結成，條條懸垂的細嫩絲瓜洋溢著田園詩般的氣息，也給藤架下的餐桌上添了一道難得的美味。

　　吃絲瓜圖個鮮，經典的做法是用羊肉汆。摘比大拇指稍粗些的嫩絲瓜洗淨切片，把羊肉片掛漿，用開水略微一汆撈在湯盆裏，再用蔥薑水把絲瓜片焯熟澆在上麵。別看做法簡單，卻最大限度體現了羊肉和絲瓜的本味。

　　滑潤的羊肉，清嫩的絲瓜，融合在清可見底的鮮湯裏，完好地保持了羊肉和絲瓜的自然之鮮，盡顯清淨之味。人們坐在絲瓜架下悠閑地品著這滑爽清鮮的湯，任清風拂過，汗出涔涔，鬆弛了肺腑，也鬆弛了勞頓的心緒，怎不讓人迷醉於四合院素樸悠閑的境界中。

　　院子裏房前屋後還會出產一種看上去像豬耳朵的豆子，這種豆子學名應該叫梅豆，北京人管它叫大扁兒。

　　大扁兒很皮實。隻要順著牆拉上幾根線繩，那藤蔓就能盤繞著爬上房頂，綠瑩瑩的葉子間淡藍的碎花成串的開著，一場雨水，密實的葉子縫隙裏就能冒出無數串小豆角。要不了多久，就能長成一根手指頭長短，中間很扁，四周鑲嵌著紫色花邊，略微有些厚實的大扁兒了。

　　大扁兒分批成長，層出不窮、好像總也摘不完，可以從夏末一直吃到深秋。摘一小盆大扁兒下來切成斜絲和豬肉絲一起爆炒，吃在嘴裏會有一種非常別致的紮紮的、絨絨的感覺，而且有一種獨特的清氣味兒。

　　大扁兒講究的吃法是炸大扁兒盒。把瘦豬肉末加上蔥薑末、胡椒粉再點上幾滴香油和成餡兒。大扁兒去了筋漂洗幹淨，從一邊撕開，裏麵先粘上一層幹棒子麵再填足了香噴噴的餡兒，用兩層大扁兒皮輕輕一夾，外麵均勻的裹上用雞蛋和棒子麵和的糊，一個胖乎乎的大扁兒盒坯子就算做成了。

　　一次做上二十來個，下到溫油裏炸成金黃色的小餃子，控淨了油裝盤上桌。吃的時候蘸上些花椒鹽，咬上一口，香酥裏包裹著清香，清香裏蘊藏著肥嫩。這難得的鮮味兒管保誰吃了都喜歡，而且餐廳裏從沒見賣的。