老北京的炒鹹菜絲兒

要說老北京的衣、食、住、行，那可真是三天兩宿的說不完，特別是這吃，煎炒烹炸咕嘟燉樣樣有自己個兒的特色，順口兒說出幾樣來，都讓人垂涎欲滴，留連忘返，您要不想麻利兒的吃到嘴裏，那算我白說。

有樣菜，恐怕隻有咱老北京才有，而且甭管冷、熱，也甭管就什麽都招人兒喜歡。頂要緊的一樣是便宜。擱過去，兩毛來錢能炒一盤，現在也是塊來錢的事兒。要問這道菜是什麽，您可聽準了：炒鹹菜絲兒。

可甭小看這菜，真要是炒起來，光配菜您也得忙活會子。

怎麽著，您得買個水疙瘩，還得買個柿子椒，再備下青豆或黃豆，要是講究點的這肉怎麽也得擱點兒，最後您還得把蔥、薑切成成絲兒。

等您把上邊兒這些個東西置備齊了，先把青豆或是黃豆用水發開了，煮成8成熟撂一邊兒，再水疙瘩切成絲兒，用水泡上去鹹。接著把肉和柿子椒切絲兒，上鍋才能炒。愛吃辣的主兒，您再熱熱的澆上一勺剛炸得的辣椒油，那可是滿屋生香啊。您說光憑這幾道程序就不太省事兒吧。

前麵兒說了這炒鹹菜絲兒就什麽都能下飯，您是就窩頭、就饅頭、就花卷、就米飯、就白米粥都成。而且不知您留意了沒有，這菜涼著比熱著還好吃，更下飯。哪天您家裏要是來了熟客，擺個席麵上它也不丟人。

唉！現在的人都講究了，家家兒都是大魚大肉，吃香的喝辣的了，不知有誰還記得這普普通通、好吃不貴的炒鹹菜絲兒。這要閣過去那可是和大白菜並駕齊驅的主打菜，家家兒炒、家家兒吃，有的有帶飯上班的主兒，您打開飯盒保不齊十個飯盒有四個裏頭有這道菜。直到現在我還好吃這口，涼米飯就涼了的炒鹹菜絲，吃起來那叫一個香啊。

今兒個下班您去商店買個水疙瘩、柿子椒和青豆或黃豆給家裏人兒炒上一盤兒，保準都愛吃。對了，忘和您說了，要是沒有水疙瘩，醬疙瘩也成。得，明兒聽您話兒！

[mobbn]

回複 'linmiu' 的評論 : 都是老北京的吃食和風俗，希望你喜歡。

[mobbn]

回複 'lili68' 的評論 : 醃製的芥莖類鹹菜

[mobbn]

回複 '清漪園' 的評論 : 買真空包裝的。

[清漪園]

哪位大俠知道水疙瘩能不能入關進美國？我想下次回國帶幾個回美。我的做法：切成細絲，泡水，去鹹味，加花椒油炒，下稀飯，美味！

[lili68]

什麽是水疙瘩？

[觀雨聽風]

米飯過涼水就著鹹菜絲那叫一個美，先在的涼水為啥不涼了，小時候涼水泡過的西瓜涼涼的好吃一夏天

[spot321]

小的時候家裏炒鹹菜可以頂不少事。現在我還是不時的炒些榨菜，華人超市裏的芥菜頭基本都是又甜又齁，不好吃。

[夫斌]

山東人普遍吃炒鹹菜，有的做的很精致，可以上酒席。

[linmiu]

您這裏盡是細致體貼的小菜。