老北京涼菜——芥末鴨掌

菜係及功效：京菜 美容菜譜 清熱去火食譜

工藝：拌

芥末鴨掌的製作材料：

主料：鴨掌300克

輔料：生菜（團葉）100克

調料：醋15克,香油3克,芥末2克,鹽2克,醬油10克

芥末鴨掌的特色：

此菜呈淡黃色，韌中透脆，濃辣含酸，清爽不膩。

芥末鴨掌的做法：

1.把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨並去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。

2.生菜去根，用水洗淨、消毒，切成1.2 厘米長的塊，碼在盤的周圍。

3.將芥末調好，晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。

芥末鴨掌的製作要訣：

生鴨掌去掉黃皮後，剪去雞眼，用七成熱的水燙4 分鍾，撈出，用布包好，用力搓去掌上的黃色，再用清水浸泡。

健康提示

鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪，和芥末一同做菜，有美容、通竅之功。