菜係及功效:京菜 美容菜譜 清熱去火食譜 工藝:拌 芥末鴨掌的製作材料: 主料:鴨掌300克 輔料:生菜(團葉)100克 調料:醋15克,香油3克,芥末2克,鹽2克,醬油10克 芥末鴨掌的特色: 此菜呈淡黃色,韌中透脆,濃辣含酸,清爽不膩。 芥末鴨掌的做法: 1.把鴨掌剝去外皮,用開水煮熟,脫骨並去掌筋,把鴨掌的腕部切下,掌部再豎切兩半,碼在盤內。 2.生菜去根,用水洗淨、消毒,切成1.2 厘米長的塊,碼在盤的周圍。 3.將芥末調好,晾涼後加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻,澆在鴨掌上即成。 芥末鴨掌的製作要訣: 生鴨掌去掉黃皮後,剪去雞眼,用七成熱的水燙4 分鍾,撈出,用布包好,用力搓去掌上的黃色,再用清水浸泡。 健康提示 鴨掌含有較多膠質蛋白和一定量的碳水化合物、脂肪,和芥末一同做菜,有美容、通竅之功。 |