老北京涼菜--蛇皮辣黃瓜

蛇皮辣黃瓜的製作材料：

主料：黃瓜1000克
調料：鹽30克,香油30克,味精3克,辣椒(紅、尖、幹)30克,薑20克,白醋100克,白砂糖60克

 

蛇皮辣黃瓜的特色：

此菜製作精細，造型美觀，酸、辣、甜味適中，脆嫩爽口。

蛇皮辣黃瓜的做法：

1. 將黃瓜洗淨，切成蓑衣刀；
2. 將辣椒絲放入碗中，倒入開水，泡軟待用；
3. 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒絲、薑絲、蔥絲，稍煸，倒入清水和糖，燒開後取下，冷卻後倒入白醋，攪拌均勻；
4. 將切好的黃瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2 小時即可取出；
5. 碼盤時將紅辣椒絲中間切一刀至4/5 處，插入黃瓜尾部中間，即是蛇頭；
6. 將醃好的黃瓜，由外向裏盤著碼放在盤內，中間的蛇頭立起，非常形象。

 

蛇皮辣黃瓜的製作要訣：

一定要在汁冷卻後，再倒入白醋，否則會受熱極易蒸發，成菜達不到醋香的味道。