生炒糯米飯是廣式經典，核心在於生米直炒、分次加水、粒粒分明，油香臘味十足，暖胃又頂飽。也有些人認為是家常快手版，家常說得對，但快手就不一定了。您想想，為了炒它，隔晚要泡米，到炒時要把生米炒生熟飯，不是翻幾下鏟就能做好的，要分數次加水，廣東人稱為灑水，水又不能過多，又要把糯米炒到粒粒分明而又不可夾生，嚴格來說是耐心飯功夫飯。
主料：電飯煲量杯2杯、臘腸粒3條量、青豆1/2杯、玉米1/2杯、紅蘿卜粒1/4杯。
調料：生抽2大勺、蠔油1/2大勺、老抽1/2大勺，清水1/2杯。
烹調過程：
一、隔夜泡米，到早上換一次水，或炒飯前2小時泡米也可；
二、紅蘿卜切粒、玉米用玉米鋼圈拉出玉米粒、青豆解凍洗淨、臘腸切粒備用，把；
三、糯米比較粘，為防止粘鍋，便用了不粘鍋，中火，先把臘腸炒出油來，煸香，出鍋留油；
四、把紅蘿卜炒出紅油，盛起；
五、把青豆炒至斷生，也出鍋備用；
六、倒入玉米，慢慢煸至聞到甜味和表麵有微焦，出鍋備用；
七、把米濾幹水，鍋熱加花生油約1大勺，倒入糯米；
八、將生抽2大勺、蠔油1/2大勺、老抽1/2大勺，清水1/2杯入碗，攪拌均勻，然後先放2大勺調料灑入鍋，中火，不停手翻炒，再加2大勺調料，再不停手翻炒，再加調料又翻炒，在炒的過程中如果飯粒太粘，可適當加點花生油或菜油；
九、炒至米粒基本透明；
十、蓋上蓋子燜約3分鍾；
十一、倒入全部配料，兜均勻，試味；
十二、再蓋上蓋子慢火燜5分鍾左右，如果飯粒全熟，就完成了，如果感覺飯粒不夠熟，再灑水翻炒至米粒全熟為止。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、米入鍋前要瀝幹水；
三、調料最好混合加水來炒飯，這樣比較均勻入味；
四、配料可以按自己喜好來決定，可加臘肉、冬菇等會更加分。
