五花肉炒雙花

所謂雙花，就是白菜花和西蘭花，合著一起炒，別有風味，色彩也不單調，還想介紹下外婆鄉菜籽油，它是傳統小榨工藝 ，濃鬱醇厚風味，炒起菜來特別香。

 

主料：五花肉250克、白菜花200克、西蘭花200克。
配料：紅尖椒圈1條量、薑片8塊、蒜片2瓣量、紅蔥頭片1粒量。
調料：外婆鄉菜籽油2大勺、精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白糖1/4小勺、味極鮮1小勺。

烹調過程：
一、把五花肉切片；
二、兩種菜花改刀成小朵；
三、把生薑、蒜頭和蔥頭切片，辣椒切圈，備用；
四、鍋置爐上開中火，鍋熱加菜籽油1/2大勺，放入五花肉，改小火，把肉翻動，煸至出油和微焦狀態，關火，把五花肉盛出，多餘的油放入豬油罐；
五、開中火，鍋放加菜籽油約1/2大勺作為底油，倒入兩種菜花，不斷翻動菜花，不加水，把菜花煸至斷生，出鍋備用；
六、再起鍋，加入菜籽油1大勺，倒入蔥片、薑片、蒜片和辣椒圈，爆香；
七、倒入兩種菜花和五花肉；
八、加精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白糖1/4小勺，稍兜勻，扒開鍋晨的菜讓鍋底有點空位，再加味極鮮1小勺入那裏以激起香氣；
九、快速兜均勻即可，看，鍋底是幹的，沒有多餘的汁水，這才叫小炒呢，盛菜入碟，幹飯去。

 

 

小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、所謂小炒，基本要避忌三件事，一是不焯水二是不勾芡三是菜炒好鍋底無湯汁，本次操作都做到了；
三、菜花在與肉相炒前，不焯水而選擇幹煸至斷生，可以保持蔬菜的原味，炒起來也不會水汪汪。