牛肉炒豇豆是廣東人一道簡單而經典的家常菜，牛肉可以與其它蔬菜搭配，而豇豆也可以與其它肉類為伍，總之，肉類與蔬菜總是好朋友，此菜核心特點是葷素搭配鮮爽、口感互補入味、鹹香微辣下飯，兼顧了蔬菜的清甜脆嫩和牛肉的滑嫩鹹香，關鍵有兩點，就是牛肉的醃製和炒豇豆的火候，不再囉嗦，趕快行動。
主料：牛肉200克、豇豆400克。
配料：小米辣2條、蒜頭2瓣、生薑1塊、蔥頭2粒。
醃肉調料：小蘇打1/4小勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、食油1大勺。
上鍋炒製：菜油適量、精鹽2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、薄鹽雞精1小勺、生粉1/2大勺、清水1.5大勺、高度酒1小勺、麻油1/2大勺。
烹調步驟：
一、把牛肉切片，加入小蘇打1/4小勺、清水2小勺，用手抓均勻，再加胡椒粉1/3小勺和生粉1/2大勺，再抓幾下，最後加花生油或菜油，抓勻，靜置30分鍾，如果不急著炒，可放入密實盒，放冰箱隔夜（不是急凍格），第二天取出來炒；
二、把豇豆洗淨摘成段備用；
三、把蒜頭、生薑和蔥頭切片、小米辣切圈，用以起鍋備用；
四、開火，鍋底放油，鍋稍熱放牛肉，不要一坨地倒入，要分散放，滑炒八至九成熟，出鍋備用；
五、利用鍋剩下的油，如果不夠，可加適量菜油，倒入生薑蒜頭蔥頭和小米辣，爆香；
六、倒入豇豆，炒至剛斷生；
七、倒入牛肉；
八、點放精鹽2/3小勺、胡椒粉1/3小勺、薄鹽雞精1小勺，稍兜幾下；
九、加入清水1.5大勺與生粉1/2大勺兌成的澱粉水，翻炒幾下，鍋邊淋入高度酒1小勺，再撒麻油1/2大勺作包尾油，兜均勻即可供享用，看，打過芡和下了包尾油的菜多有亮澤感。Enjoy ~~~~
小提示：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、在醃製牛肉時要加適量水來給小蘇打發揮的空間，給水的量為手抓起牛肉來不感太稠；
三、豇豆比較耐熟，在與牛肉合炒時，先把豇豆炒至剛斷生，再加入牛肉兜幾下；
四、最後可以勾個薄芡，再加適量麻油以增香和菜品更加亮澤。
