我媽媽說她剛懷我的時候害口，吃什麽吐什麽。 有天突然特別想吃韭菜。但那時大棚溫室還不像現在這樣普及。 一月隆冬市場上買不到韭菜，要等春節才有。 她等不及就到大院附近的農村求老鄉，人家給她挖了一些過冬土裏的韭菜莖部， 很小一把。 她拿回家切碎炒雞蛋，吃完神奇地沒吐。 所以我還沒出世就接受了韭菜的洗禮，接受了它的味道。
直到前些年我才自己開始種韭菜。 也是吃了人家的韭菜餃子後特別想。 從韭菜籽開始種。 黑色的種子好小。 種上一周以後，小苗出來啦。好細小。有的頭上頂著黑色的小種子殼。 那一年六月，才把小苗移到地裏，以為當年吃不上了， 9月上旬就像“剃胎毛”一樣割了那些細小的韭菜扔掉。 然後到歐洲玩了一圈，10月上旬回家後，看到韭菜居然綠油油地長得很漂亮啦。
不想在院子裏破壞草地種菜。 我的韭菜種在院子角落，那裏有一棵死亡大樹的樹根。 樹根的中心已經空了，有一塊土地。 就像一個天然的大花盆。 韭菜長得就和草一樣。
種了韭菜後， 知道了韭菜需要常割這個道理。 我不使用任何肥料。 純天然韭菜，越割越長。家裏隻有我一個人喜歡吃韭菜，樹根中的一小塊地都吃不過來。 一般分兩三次才能割完一茬。 但我也不能老吃韭菜啊， 所以韭菜常常就長老了，隻能割下來扔掉。
我這裏的氣候， 韭菜在4月開始長，5月可以割第一茬。 頭茬春韭最可貴，葉莖鮮嫩，韭香濃鬱。“深割韭菜淺割蔥”。 貼著地表割下去， 大約3-4個星期後就可以割第二次了。
6月第二茬。 “六月韭，臭死狗”， 是指的陰曆六月， 一般是陽曆7月，那時候天熱入伏。 長的韭菜就不好吃了。
前年我隻割了5月一茬春韭，沒了韭菜食欲。去年完全沒去看去割韭菜， 任其自生自滅。今年6月才想起來， 去看的時候， 韭菜已經長瘋太老了，隻能全部割下來扔掉。 清理了一下那塊地方。
7月份家裏就我一個人。 懶得出去買菜。 7月上旬割韭菜，能頂幾頓菜了。 最簡單的就是韭菜炒雞蛋， 放蝦皮或蝦。 如果有豆腐、豆腐幹也很好。下下圖是上個月割過的韭菜“盆地”。枯樹根上雨天長了很多“蘑菇”。
7月中旬就入伏了， 這之後的韭菜長成了我也不吃，纖維太多，也沒有韭菜的清香。 8月下旬那茬的伏天韭菜割下來扔掉了。 直到9月下旬又割了一次。 這次我不但韭菜炒雞蛋，還在超市裏買了發麵，做了韭菜盒子。
餡是鱈魚肉和雞蛋煎熟鏟碎。 韭菜也過油炒一下去生，然後三者拌在一起。 調料隻有橄欖油和鹽， 全靠食材本身的鮮。 照片是剩下的一點餡。好吃！
韭菜以前是百合科蔥屬。 不過蔥屬已經從百合科被搬到石蒜科了，現在的正規學術分類是石蒜科蔥屬，多年生草本植物。 韭菜氣味比較重。 吃多了容易上火， 所以深圳常有人叫它“壯陽草”。入冬前最後一茬韭菜也好吃。 韭菜就是用來割的，割了才能長得又快又好。 不知大家同意嗎？
