正宗廣式月餅要用轉化糖漿,還有用堿水,聽著就麻煩,自從2016上過黃老師的月餅課,我知難而退,一直沒做過。後來聽說有簡易版本,才買了模子,試一下。各種方子,1,不外乎油,植物油,香油還是黃油,2,糖漿,或者蜂蜜,3,麵粉。做過一次,才發現真是超簡單,跟玩橡皮泥一樣,適合帶孩子一起玩。
第一次,用的是一半植物油,一半香油,麵有點多,皮有點硬,其實不怕開始麵有點粘手,有點軟,後期帶手套操作。這是伍仁餡的,就是Costco mixed nuts.
一杯Costco mixed nuts,用刀斬大粒,配trade Joe的糖橘子,和芒果,切小粒,加微波爐熱過的一杯糯米粉,半杯糖,放一點自製的椒鹽粉,加一勺桂花醬,一個蛋清,成條妝,冰箱保存,30克一個劑子
五仁月餅餡
五仁裏:依個人喜好而定。核桃仁、芝麻、葵花籽、葡萄幹(事先用 酒泡一下)、杏仁、果脯、夏威夷果仁、腰果、玫瑰、桂花、冬瓜糖 、麥芽糖(可代替水)、冰糖;
加水,酒(茅台、五糧液或白蘭地)1-2兩
糖:五仁的1/2量
麵:所有餡的1/3
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第二次,用黃油,聞著更香,餡是棗泥,中國店買的。 這次麵皮有點兒太軟了,開始還一直怕一烤就會塌。
![](/upload/album/c8/61/10/ba0070356256hvs99LHh.jpeg)
相比之下,酥皮就太麻煩了,太慢了,這是鮮肉月餅。
![](/upload/album/c8/61/10/ba0070356280GFmVBD4q.jpeg)
第三次,皮大概一條黃油,3/4 杯蜂蜜,3杯麵粉,軟硬程度猶如耳垂,太硬,不好包,烤的時候容易裂,太軟,也不好包,粘手,烤的時候會塌,大概可以做30個劑子,每個20克。皮包上餡,用手滾圓,沾上一點薄麵粉,摁進塑料模子,壓出。350烤五分鍾,摸蛋黃液,320烤五分鍾,再摸蛋黃液,320再烤10分鍾。壽桃也可以用一樣的方子,木模子要抹油才會好出來
![](/upload/album/99/46/c4/35b6fd6c9680d8t2OTp1.jpeg)
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