【亮媽廚房】2019-04 學做陝西油潑麵

上個周末的大雪足足下了十英寸。哪裏也去不了，隻好貓在家裏做飯。先用茴香包一頓餃子。臘八那天醃的臘八蒜都綠了。就上幾瓣當然更香。

包餃子剩下一塊麵，轉天看了兩個視頻，把麵切成長條塊放在油裏蘸一下讓麵塊裹滿油。蓋上保鮮膜，冷藏了大概兩個多小時。 中午做了一次，到晚上做時麵餳的更好，更容易拉長拉薄。

網上做油潑麵的方子和視頻很多。大家自己找按照方子可以自由發揮。我這個因為是用包餃子剩下的麵做，絕不是正宗。

https://baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E6%B3%BC%E9%9D%A2

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油潑麵是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以鹹陽油潑麵最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。 [1] 

油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在麵上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。”

 

麵條是在水開後一根一根現拉，一共三根麵煮一鍋。拉麵的方法參照了小高姐的視頻。

看到她說的要把每塊麵包裹好時，我已經把切成一塊一塊的麵用油包上了。下次試試她的方法。

麵煮好後，用醬油，鎮江香醋和鹽調好的醬汁，上麵放香菜，蔥花和辣椒麵。我這個人基本不吃辣，所以辣椒麵不敢多放。方子上說放青菜，家裏沒有，用大白菜當菜碼吧。煮好麵後把切成細絲的白菜放在滾水裏燙熟放在碗裏。最後把熱油澆上。不喜歡太多的油，不到一個table spoon的量。 

這一碗麵吃著還挺香的。關鍵是辣，酸，鹹。麵也不如手感麵薄細。吃著雖然過癮，但總覺得不是那麽健康。天津打鹵麵內容多豐富啊。就做這一回吧。 

就是因為買了下麵照片上的辣椒麵，還有包餃子的剩麵，才想試一下這個油潑麵。一小袋辣椒麵10克裝，炒菜時放一點點，做麵也放一點點，到現在還沒用完呢。估計喜歡吃辣的同學一頓一袋都不夠。 最後剩下一碗麵條做了西紅柿雞蛋麵了。在加上點菠菜，黃瓜紅紅綠綠的好看好吃。

 

 

第一天開學上班的朝霞。氣溫攝氏零下20度。好像下周更冷呢。

謝謝看貼，祝快樂平安。