咕嚕肉---祝朋友們周末愉快！（修改版，增加了菠蘿塊）

 

咕嚕肉

第二次增加了菠蘿塊

    移民前基本不會做飯，因參加活動時看專業廚師做過這道菜，所以那時能拿得出手的菜唯有咕嚕肉了。

    因此菜工序較多，移民後也隻做過三次，今天心血來潮利用家裏現有的材料做了一個不算是正統的咕嚕肉（缺菠蘿塊）。

現將材料和做法分享如下（歡迎指正）：

材料：

梅頭肉480克，青、紅、黃椒各1個，新鮮菠蘿1/4個（切成小塊）

蒜蓉少許，葡萄籽油2大勺，水澱粉適量

咕嚕汁材料：

白醋（或米醋）330ML，片糖3片，叉燒醬3大勺，生抽2大勺，番茄醬3大勺，鷹粟粉半包

已熬好的咕嚕汁

醃料：雞蛋1個，生抽2大勺，鹽適量

做法：

• 將白醋、片糖放入不鏽鋼鍋中，中、小火熬製，至片糖全部融化（大約20分鍾左右），放涼後裝入玻璃瓶備用（此量可做3份咕嚕肉）；
• 將梅頭肉切成與豬扒相同的厚度，爾後切成小塊，用雞蛋、生抽、鹽拌勻醃製20分鍾；
• 起油鍋將肉塊放入鷹粟粉中，均勻裹粉後入油鍋中火炸熟取出，瀝幹油後複炸第二次，至表麵金黃時將彩椒、菠蘿塊放入，略為炸幹表麵水分即全部撈出瀝油備用；
• 炒鍋放入葡萄籽油、蒜蓉，至蒜蓉微黃時倒入咕嚕汁不斷翻炒至起泡，將水澱粉緩緩加入鍋中，咕嚕汁變粘稠時將肉塊、彩椒塊、菠蘿塊倒入炒鍋中，快速翻炒均勻上碟（以鍋中不留多餘汁水為佳）。

注：為遷就我家小寶貝，我選用的是裏脊肉，最理想的是腩肉排骨上的肉（肥瘦間隔著，炸後口感最佳）

第二次選用的是肥瘦相間的腩肉

 

不擅長寫菜譜，希望拙筆記錄下的心得能幫上有需要的朋友。

祝大家周末愉快！

 

 

 

 

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