咕嚕肉
第二次增加了菠蘿塊
移民前基本不會做飯,因參加活動時看專業廚師做過這道菜,所以那時能拿得出手的菜唯有咕嚕肉了。
因此菜工序較多,移民後也隻做過三次,今天心血來潮利用家裏現有的材料做了一個不算是正統的咕嚕肉(缺菠蘿塊)。
現將材料和做法分享如下(歡迎指正):
材料:
梅頭肉480克,青、紅、黃椒各1個,新鮮菠蘿1/4個(切成小塊)
蒜蓉少許,葡萄籽油2大勺,水澱粉適量
咕嚕汁材料:
白醋(或米醋)330ML,片糖3片,叉燒醬3大勺,生抽2大勺,番茄醬3大勺,鷹粟粉半包
已熬好的咕嚕汁
醃料:雞蛋1個,生抽2大勺,鹽適量
做法:
- 將白醋、片糖放入不鏽鋼鍋中,中、小火熬製,至片糖全部融化(大約20分鍾左右),放涼後裝入玻璃瓶備用(此量可做3份咕嚕肉);
- 將梅頭肉切成與豬扒相同的厚度,爾後切成小塊,用雞蛋、生抽、鹽拌勻醃製20分鍾;
- 起油鍋將肉塊放入鷹粟粉中,均勻裹粉後入油鍋中火炸熟取出,瀝幹油後複炸第二次,至表麵金黃時將彩椒、菠蘿塊放入,略為炸幹表麵水分即全部撈出瀝油備用;
- 炒鍋放入葡萄籽油、蒜蓉,至蒜蓉微黃時倒入咕嚕汁不斷翻炒至起泡,將水澱粉緩緩加入鍋中,咕嚕汁變粘稠時將肉塊、彩椒塊、菠蘿塊倒入炒鍋中,快速翻炒均勻上碟(以鍋中不留多餘汁水為佳)。
注:為遷就我家小寶貝,我選用的是裏脊肉,最理想的是腩肉排骨上的肉(肥瘦間隔著,炸後口感最佳)
第二次選用的是肥瘦相間的腩肉
不擅長寫菜譜,希望拙筆記錄下的心得能幫上有需要的朋友。
祝大家周末愉快!
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