中國的西歺之都一哈爾濱

      中國西歺之都哈爾濱並不是我命名的，2017年中國歺飲協會把這個殊榮給了哈爾濱。另外，哈爾濱俄僑文化專家李良先生用七年時間寫了一本哈爾濱西歺曆史的書，書名為《中國西歺之都哈爾濱》。

      先有中東路，後有哈爾濱。火車不僅拉來了一座城市，還拉來了啤酒和香腸，拉來了西歺，拉來了西洋文化。 

      1896年中俄簽署了《中俄密約》，清政府充許沙俄在東北修建鐵路，並充許在鐵路沿線駐軍，征稅，還有司法權。這與占領中國的土地沒有什麽區別。

     1897年中東鐵路開始勘測，1898年正式動工，1903年建成。中東鐵路即中國東省鐵路的簡稱，東省是指當時的東三省。中東鐵路分為主線和輔線，主線從滿州裏經哈爾濱到綏芬河，輔線從哈爾濱到大連。哈爾濱正是中東鐵路的中心和樞紐。

     俄國人的鐵路建築工程人員來到哈爾濱自然就帶來了西歺，根據李良先生的研究，1898年4月西歺正式進入哈爾濱，當時是為了服務於中東鐵路建設局鐵路職工，也就是說在職工食堂裏供應西歺。1898年冬天在哈爾濱市的香坊區第一家西餐廳正式開業。1905年大型的西歺廳中東鐵路俱樂部開業，該歺廳可以提供500多種菜點。

    1907年至1917年的十年是哈爾濱西歺大發展的第一個時期，1912年，哈爾濱市的人口中俄國人，猶太人，波蘭人等外國人占62%。這一時期西歺不僅服務於外國人，也開始融入到中國人的生活之中。1917年哈爾濱的西歺廳己有100多家。

    1917年俄國十月革命的一聲炮響，大批反對布爾什維克的白俄，貴族，商人，知識分子逃到哈爾濱，1920年初哈爾濱的40萬人口中，俄僑占了20萬左右，猶太人有2萬，還有波蘭人，格魯吉亞人，烏克蘭人等幾乎所有歐洲國家的人，外僑占哈爾濱人口近三分之二。到1931年日本人占領東北之前，哈爾濱的西歺廳進一步擴大，不僅數量上達到300多家，質量上也可以與歐洲的城市相媲美。

    日本人占領哈爾濱的初期，哈爾濱的西歺廳超過了400家。太平洋戰爭爆發後，大批僑民撤離哈爾濱，西歺廳紛紛倒閉。解放後糧食定量供應，哈爾濱隻有馬迭爾，華梅等幾家老字號保留到現在。

    近年來，隨著哈爾濱旅遊產業的發展，哈爾濱的西歺廳如雨後春筍般的湧現。僅道裏中央大街以周邊就有47家西餐廳，遊客來哈爾濱吃西歺己經成了標配。本文所談論的西歺不包括麥當勞，肯德基，漢堡王等西式快餐。

    西歺落戶哈爾濱己有120多年曆史，哈爾濱的西歺有以下幾個特點：

    首先，哈爾濱的西歺以俄式西餐為主，雖然不同時期曾有法式，意式，英式等西歺歺廳，但是俄式西餐一直是主流。

    其次，西歺文化己經滲透到哈爾濱的市民生活之中，哈爾濱人喜歡吃西歺，經常去西歺廳吃飯，在家裏也做西歺。麵包，香腸，羅宋湯，番茄牛肉燉土豆等己成為哈爾濱人的家常飯菜

    還有，哈爾濱的俄式西餐溶入了中國元素，形成了具有中國特色的俄式西餐。比如，羅宋湯中國的廚師把西紅柿熗鍋後再放湯裏，上世紀五十年代蘇聯曾派團來哈爾濱學習俄式西餐。

     哈爾濱的俄式西餐真的很好吃，沒吃過的一定來吃一次，下麵介紹三家曆史悠久的西歺廳。

     華梅西歺廳，1925年開業，中國四大西歺廳之一。代表菜罐燜牛肉，紅菜湯，大列巴（麵包）。

     馬迭爾西歺廳，1906年開業，中國四大西歺廳之一。代表菜烤奶油鱖魚，冰棍。

     塔道斯西歺廳，1901年開業，由亞美尼亞人塔道斯投資興建，中間歇業幾十年，2000年再次營業，主要經營高加索菜係。華梅西歺廳，外麵排隊買麵包的人，天天如此。馬迭爾西歺廳塔道斯西歺廳。華梅的罐燜牛肉華梅西歺廳的烤奶汁雜拌