小紅書上很多人都說，廣東菜的“豉汁蒸排骨”，大火蒸20分鍾即熟、嫩滑。這些人都沒蒸過排骨吧？排骨大火蒸40分鍾也蒸不爛。

所有跟帖： 

• 曾經看過一個視頻，有個時間點，過了那個點就變老 -白兔媽- ♀ (78 bytes) () 05/08/2025 postreply 14:41:34

• 是嗎？我是實實在在試驗了，20分鍾根本咬不動。用高壓鍋按燉肉（Stew）檔35分鍾才能保證做的很爛很好吃。 -6degrees- ♂ (32 bytes) () 05/08/2025 postreply 14:54:19

• 廣東人一般蒸排骨是用唐排，是豬的哪部分我就不知道了，見圖 -似曾相識- ♀ (82 bytes) () 05/08/2025 postreply 22:38:50

• 水開後小火蒸一個小時，肉很嫩 -數與形- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:03:37

• 蒸40分鍾後那種感覺，覺的一個小時似乎也不太行呀。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:25:23

• 大小火不是一回事，著名的Sous vide 就是75度水浴 -周老大- ♂ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 08:33:20

• 這樣啊，明天試試 -成功的兔- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:54:50

• 是小排骨，我都是蒸20分鍾，沒問題啊 -月滿西樓- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:38:00

• 根本咬不動。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:30:32

• 還有不少說是8分鍾，12分鍾的。我試了，高壓15分鍾自然保壓泄壓。 -加蘭- ♀ (335 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:44:15

• 你找找“豉汁蒸排骨”，就是最後用高壓鍋燉肉（stew）檔做，做時加點水，以便有蒸汽把蒸汽閥頂起來。非常好吃，巨好吃。 -6degrees- ♂ (139 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:34:51

• 用高壓鍋的都不是正宗的 -TBz- ♂ (80 bytes) () 05/08/2025 postreply 20:36:28

• 我經常蒸啊。一般中大火，基本就是20分鍾。出來嫩滑可口，完全可以咬動啊。 -這年頭誰怕誰- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:32:00

• 是嗎？我上次做了，20分鍾不行，40分鍾也不行，根本嚼不動，最後用高壓鍋補做。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:36:36

• 那我覺得可能是肉的問題。我一般就在華人超市買小排，都可以的。 -這年頭誰怕誰- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 18:46:25

• 可能是 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:04:43

• 做過多次豉汁蒸排骨啦，普通蒸鍋 20分鍾足夠軟爛嫩滑。 1首選肋小排軟骨部位。。 -pickshell- ♀ (285 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:37:26

• 排骨的部位不同？我是華人超市裏買的切好小段的排骨，蒸40分鍾都不靈，更別提20分鍾了。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:40:13

• 不同部位，當然肉質不同啊，看這個。 -pickshell- ♀ (164 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:07:48

• 這個看起來跟costco的排骨很像，我也去買來蒸，謝謝啦 -花開的聲音- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:35:36

• 不客氣，若做這過程遇問題，就來問啥。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:46:45

• 這種是軟骨，上海人用來做糖醋排骨，廣東人用來煲湯 -似曾相識- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 22:42:17

• 啥是2次上漿？另如果普通蒸鍋要上下兩層時間要加長多久？ -加蘭- ♀ (164 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:36:03

• 醃製時就加些生粉“上漿” 等約4小時，上鍋蒸之前再加次生粉為第二次上漿，這樣蒸的才會有滑嫩口感 -pickshell- ♀ (261 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:57:19

• 對的，必須是小排，本身肉質嫩。大排骨不行的 -ClearCase- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:39:00

• 搞不清小排、大排。用高壓鍋燉肉（stew）檔做，35分鍾，保證爛熟好吃。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:41:42

• 這是用高壓鍋燉牛肉的方法做牛排 :-) -TBz- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 20:45:49

• 可以，關鍵是要剁得足夠小塊。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 20:38:15

• 你的方法不對 -TBz- ♂ (257 bytes) () 05/08/2025 postreply 20:33:28

• 那麽蒸排骨到底是哪個部位啊：Baby rib, st Louis, or spare rib? -加蘭- ♀ (726507 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:20:50

• 以前搞錯了，人家說選小排我以為是baby back rib, 其實是spare rib - 看這裏 -加蘭- ♀ (1773 bytes) () 05/09/2025 postreply 07:05:30

• 傅培梅時間 -豉汁排骨 ， 這個正宗嗎？ -加蘭- ♀ (1013 bytes) () 05/09/2025 postreply 07:33:07

• 在中國店裏買金沙排骨。 -Bordeaux94- ♀ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 08:30:26

• 啥意思？“蒸排骨”也入藥了。 -llarry- ♂ (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 09:35:28

• 有同樣疑惑。所以對這種食譜嗤之以鼻。 -sgbigsell- ♂ (0 bytes) () 05/11/2025 postreply 09:41:58