做過多次豉汁蒸排骨啦，普通蒸鍋 20分鍾足夠軟爛嫩滑。 1首選肋小排軟骨部位。。

這個部位肉質細嫩，2，切成小塊，清洗，醃製揉搓，2次上漿，3 蒸，不能疊加堆積一大盤，得平鋪或分成少量小碟
做什麽菜肴，選什麽食材是很有學問滴，每個步驟細節均決定著最終菜肴的品相及成敗。

所有跟帖： 

• 排骨的部位不同？我是華人超市裏買的切好小段的排骨，蒸40分鍾都不靈，更別提20分鍾了。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:40:13

• 不同部位，當然肉質不同啊，看這個。 -pickshell- ♀ (164 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:07:48

• 這個看起來跟costco的排骨很像，我也去買來蒸，謝謝啦 -花開的聲音- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:35:36

• 不客氣，若做這過程遇問題，就來問啥。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:46:45

• 這種是軟骨，上海人用來做糖醋排骨，廣東人用來煲湯 -似曾相識- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 22:42:17

• 啥是2次上漿？另如果普通蒸鍋要上下兩層時間要加長多久？ -加蘭- ♀ (164 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:36:03

• 醃製時就加些生粉“上漿” 等約4小時，上鍋蒸之前再加次生粉為第二次上漿，這樣蒸的才會有滑嫩口感 -pickshell- ♀ (261 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:57:19