醃製時就加些生粉“上漿” 等約4小時，上鍋蒸之前再加次生粉為第二次上漿，這樣蒸的才會有滑嫩口感

來源: pickshell 於 2025-05-09 05:57:19 [] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (261 bytes)

蒸時間與所選肉質密切相關，其實有時候蒸12分鍾就夠，12分鍾揭開看看，若不夠再加幾分鍾即可
正宗酒樓蒸都是小碟分裝，自家為省事可用大盤平鋪，小排下麵還可墊些芋頭塊一起蒸，

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