排骨（英文：Pork Ribs），美國超市的豬排骨通常又再細分為以下三種：
- Spareribs：指豬腹腔靠近肚腩部分的肋排，即豬小排，底部帶有軟骨，肉較多。
- St. Louis-style ribs：Spare ribs切掉最底的軟骨部分（rib tips），會顯得更整齊，俗稱一字排，適合用來做金沙骨。
- Baby back ribs：靠近脊背的一小部分肋排，這部分骨頭較硬，形狀比較彎曲，肉相對更瘦更嫩一些。
還有一種叫Coutry-style pork ribs的，但這個並不是排骨，是指大裏脊和豬肩相連的部位的肉，比較肥美，雖然也叫ribs，但多數都是無骨的版本，而即使是帶骨頭的版本，通常也是肩胛骨而不是肋骨，想吃排骨的小夥伴們別買錯了。
美國超市裏大部分的排骨都是一整塊的賣，買回家後如果想要斬成小塊可能會有點難度。Spareribs價格通常相對最便宜，但個人比較喜歡用baby back ribs，骨頭本身較短，分切開也可以當一字排用，而且多瘦肉。
有的超市也會將排骨切成一小條，更適合做中式的糖醋排骨，所以也把這種切法的排骨叫Sweet and sour ribs。除此以外，小夥伴們可以找找Rib tips和Riblets：
- Rib tips就是切聖路易斯風格肋排時多出來的那部分軟骨和肉
- Riblets則是從肋骨連接脊椎那頭切出來的邊緣部分，肉很嫩，用來煮湯或者做菜都不錯
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