坐地日行八萬裏，世界美食盡眼底。大家好！我們的美食快車到達了北歐。
我們今天欣賞的是三款北歐風格的醬料，並且介紹如何用家庭烤箱烤出極致品質的三文魚。
三文魚營養豐富，且價格適中，一直是餐桌上的寵兒。用家庭烤箱烤三文魚是很多家庭常用的烹調手段。如何用烤箱把三文魚烤出優秀的品質，很多人都有各自的絕活。而且確實方法很多，不勝枚舉。
我們簡單介紹其中兩種常用烤法（我們暫不關注如何為三文魚調味）。
其一是最常用的方法：預熱烤箱到395F或400F，把調味後的三文魚放在烤箱中間位置，烤10到12分鍾。
其二是減溫法，把烤箱預熱到500F ,把調味後的三文魚放進烤箱中間層後，把溫度降到300F，烤15分鍾。
這裏不包括用錫紙包裹三文魚的方法，因為這是蒸烤法。
其實如果你有溫度探針，把探針插入三文魚肉的最厚部位，你可以把烤箱溫度調高，隻要讀到你希望的肉內溫度即可。烤三文魚非常簡單。
但是我們今天介紹的不是這些傳統烤法，我們介紹的是低溫慢烤三文魚。
這是在分子料理的技術層麵上的烤箱版三文魚。低溫三文魚是比較容易的分子料理，是入門級的分子料理。
簡單介紹一下什麽是分子料理，簡單說分子料理是對傳統料理的一種顛覆，是對食材在烹調過程中，因時間溫度的變化，而觀察檢測到，食材的各種物理化學變化，或者加入不同的材料，導致這種變化的出現。因著這些發現，而采用一些新的烹調方式，對食材進行結構和重組，從而達到一種全新的菜品效果。
低溫慢烤三文魚就是在這種分子料理原理的基礎上，利用對三文魚肉質的了解基礎上，對時間和溫度的極致把控，讓三文魚非常緩慢的變熟，這樣可以最大限度的保證三文魚的口感，最大限度的保留三文魚的水分不流失，最大限度的保留三文魚滑嫩細膩的口感，為烤箱三文魚到來一種前所未有的味覺感受。
這種低溫慢烤三文魚，選擇的烤箱溫度可以在200F到250F之間變化，時間也會因此而變化。我進過多次試驗，我個人推薦的溫度是200F，時間是40分鍾。當然，這和你選擇的三文魚大小和厚度有一點關係。我的設定是一般超市如costco等，提供的三文魚大小和厚度。
為了配三種簡單的北歐醬料，我選擇把三文魚切段，並且不需要預先給三文魚調味。
你可以給三文魚做任何你喜歡的調味，然後整條烤。
按照我的方法烤後的三文魚肉內溫度是125F。把三文魚從烤箱取出了後，三文魚肉內溫度會自己有一點點提升。
如果你有溫度探針，那就最好了。控製三文魚肉內溫度是關鍵。我個人喜歡的溫度是122F。但我不建議超過130F。
低溫慢烤的三文魚，烤好後如同生魚一般，表麵的白色是因為蛋白質慢慢成熟而結，美味營養。
有人用低溫慢烤方式烤好後，選擇在高溫國內，給三文魚表麵上烤色，OK！
但是最好時提前把三文魚取出了，比如烤30分鍾後，在高溫烤表麵。
我不會作此選擇，因為我選擇低溫慢烤的目的是追求完美的口感和充滿水分的細膩。
低溫慢烤三文魚唯一必須做的事情，是在烤前給三文魚上鹽，並且最好醃30分鍾。這非常重要。目的是讓三文魚出一些水。然後一定要把三文魚表麵的水分統統擦幹。這是低溫慢烤的基本要求，隻有這樣，低溫慢烤的品質才會更優秀。
另外，我給低溫慢烤三文魚配了三種比較傳統的北歐sauce。在視頻中都有，也沒有什麽技術要求，唯一的是Sour Cream Dill Sauce需要認真乳化，傳統是加生蛋黃，我為了簡單加的是熟蛋黃，而且也沒有用料理機預先打碎，因此留點未完全乳化的蛋黃也屬正常。
擺盤僅供參考。
如果你喜歡吃三文魚，試試這個絕對不會柴，而且絕對入口即化的低溫慢烤，也領略一下分子料理的成果。
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