你說的對！我前麵特別有個帖子，分享關於三文魚寄生蟲問題【關於三文魚的寄生蟲問題分享】

這是一個老問題，一位壇友說：“嚇得我不敢吃生魚片了”。我回答：“吃生魚片非常安全，隻是不要吃，非Sushi grade fish (or sashimi grade)，我每周都至少必吃一次以上，我是sashimi 控。幾十年的吃，一如既往。但是別亂吃即可。”

這是一個個人食品選擇問題，很多人一生不吃生魚片，我有一位摯交，常常一起吃飯，他從來不吃生魚片，無論是什麽級別，什麽飯店，都不吃。這幾乎是一種信仰。而我每周必吃至少一次，這也是一種信仰。

野生三文魚寄生蟲是一定有的，除非深凍過，我前貼寫過。【殺死寄生蟲很簡單；在-4°F（-20°C）7 天（一般家裏冰箱可以做到。在-31°F (-35°C) 放15 小時，提供壽司級的，且比較有良心的超市和飯店都有。】

Sushi grade fish (or sashimi grade)我選擇相信的確深凍過。無寄生蟲問題。這個世界上最大的飲食控群體就是：sashimi控。

在確保你的購物是Sushi grade fish (or sashimi grade)前提下，三文魚的口感是老饕的畢生最求，因此我推薦的料理做法，幾乎被所有的米其林飯店采用，當然他們也采用sous vide salmon方法。原理一樣。為什麽？因為：

品質和質地 溫度 

像堅硬的生魚片 105°F (41°C) 

軟和黃油 110°F (43°C) 

半透明並開始剝落 115°F (46°C) 

非常濕潤，柔軟，片狀 120°F (49°C) 

結實、濕潤、片狀 54°C (130°F) 

 

擔心者勿吃，或者你可以選擇三文魚肉內溫度達到145F，即63C。