這是極致的米其林做法之一，同雞蛋一樣，三文魚中軟凝固的蛋白質極易受到溫度的微小變化的影響。

三文魚在 120°F (49°C) 和 130°F (54°C) 之間的區別是巨大的。完美的溫度控製，可以吃到完美的口感，和吃sashimi 是完全兩個不同的口感。都是極致享受。