今天用65度湯種法來做一次【葡萄幹小餐包】，蓬鬆柔軟，表麵刷了一層糖水，油亮油亮的，極其有食欲。很多人喜歡用蛋液刷表麵增加麵包光澤，我本人就比較喜歡用黃油或者糖液來刷。特別是這種葡萄幹小餐包，出爐後刷上一層薄薄的糖液(bunwash),裏麵變得油亮油亮的，極其有食欲。 沒刷之前 這款湯種小餐包，其實做法比較簡單，需要留意以下幾點 -葡萄幹加入後[閱讀全文]
薩姐的南腔北調 Lisa's Kitchen
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博文
(2020-05-22 03:42:20)
今天用65度湯種法來做一次【葡萄幹小餐包】，蓬鬆柔軟，表麵刷了一層糖水，油亮油亮的，極其有食欲。很多人喜歡用蛋液刷表麵增加麵包光澤，我本人就比較喜歡用黃油或者糖液來刷。特別是這種葡萄幹小餐包，出爐後刷上一層薄薄的糖液(bunwash),裏麵變得油亮油亮的，極其有食欲。 沒刷之前 這款湯種小餐包，其實做法比較簡單，需要留意以下幾點 -葡萄幹加入後[閱讀全文]
(2020-05-15 05:31:21)
今天做的酸奶蛋糕，加入了原味的酸奶，烤出來的戚風蛋糕又鬆軟又細膩，帶著淡淡的酸奶清甜，真的有種入口即化的感覺。盡量用原味不帶果粒的酸奶，否則加上打發蛋白的糖分，會覺得偏甜。用原味酸奶味道剛剛好。先來張close-up照片，看看蛋糕的組織吧。 幾個重點要留意一下： -油和酸奶蛋黃的乳化非常重要，油奶分離之後，最好再攪拌2-3分鍾，感覺整體微微[閱讀全文]
(2020-05-12 07:07:51)
這幾天秋色彌漫，能吃上一碗香噴噴，熱氣騰騰的臘味糯米飯，感覺好滿足。酒樓裏為了節省時間，一般都是事先蒸好的糯米再加工炒。所以在家的話，我們就可以吃到真正的生炒臘味糯米飯。好吃的糯米飯應該是顆顆糯米吸飽了水份和油份，變得飽滿油亮的，互相不粘黏但是吃起來又非常又嚼勁。 炒的時候要注意： -全程中小火翻炒； -每次翻炒幾分鍾，加入2-3勺[閱讀全文]
(2020-05-08 03:51:13)
這個母親節，親自做個簡單的愛心紅絲絨戚風蛋糕送給最親愛的媽媽吧，你對她所有的愛盡在不言中。用了紅絲絨戚風蛋糕片替代了原本字母/數字蛋糕中的餅幹底，口感更綿軟。大家都行動起來，親自做一個高顏值但簡單的心形蛋糕吧！ 多餘的邊角料當然不能浪費了，用家裏的保鮮盒，做個簡易的盒子蛋糕，同樣的超級美味。 點擊下方視頻開始觀看製作過程 [閱讀全文]
(2020-05-05 03:54:36)
今天做的椰蓉吐司，我用了65度湯種法來製作，吃起來口感更加鬆軟，湯種做出來的麵包含水量較高，所以一般室溫下也能存放2-3天都不會變硬。隔天吃，切片後吐司爐一烤，脆香極了。 關鍵點：
(2020-05-01 05:24:49)
近期朋友圈多了曬各種美食的，這款巴斯克奶酪蛋糕的出鏡率很高，外形雖然粗狂醜怪，但卻火紅得不得了。研究了不少配方，根據自己的口味做了必要的調整，烤得焦焦的表麵，有點開裂，還有點塌陷，完全顛覆了我們對於乳酪蛋糕的看法，但偏偏是這貌不驚人的一款蛋糕，口感卻是一流的細膩純滑，雖然也屬於重乳酪蛋糕，吃起來一點也不感覺膩，更像是custard的味道，真[閱讀全文]
(2020-04-28 03:12:14)
(2020-04-24 07:15:17)
今天我們來做芝士味的古早蛋糕，用燙麵和水浴法來做，燙麵讓蛋糕組織更濕潤綿密，水浴法烘烤可以減少表麵開裂的機會，入口即化，不需要冷藏，做完就能吃，也不用像戚風蛋糕倒扣定型，對新手來說，這款蛋糕操作起來更簡單，成功率也更高。 雖然還是有小小的遺憾，最後5分鍾，蛋糕表麵有個小小的開裂，但總體這款芝士古早蛋糕無論在口感還是操作上都是勝戚[閱讀全文]
(2020-04-21 03:55:03)
今天做的發麵蔥油餅，相比我之前做的千層蔥油餅https://youtube.com/v/X9o5yrNg4yw發麵蔥油餅吃起來更喧騰柔軟，也容易消化。 製作起來特別簡單，不需要怎麽揉麵。整個過程需要幾次鬆弛和最後的餳發，這些小細節大家可留意一下。
(2020-04-17 03:54:58)
今天用戚風蛋糕的方法做這款鬆軟美味的愛心原味蛋糕卷/瑞士卷。由於用了正卷的方法，所以對於蛋糕卷外皮要求特別高，不開裂和不掉皮才能卷出超級好看的蛋糕卷。 蛋白霜打發要留意，蛋白霜倒入第二次糖之後就要轉成低速攪拌，直到攪拌頭劃過出現細紋，提起攪拌頭出現大一點的彎鉤狀。如果打發過頭，蛋糕卷烤完後卷起就有開裂的可能。其次要對自己家烤箱溫度的[閱讀全文]
