愛心原味蛋糕卷/瑞士卷/奶油卷，隻要掌握這兩點，正卷不開裂不掉皮你也能做到 （視頻 + 圖文）

今天用戚風蛋糕的方法做這款鬆軟美味的愛心原味蛋糕卷/瑞士卷。由於用了正卷的方法，所以對於蛋糕卷外皮要求特別高，不開裂和不掉皮才能卷出超級好看的蛋糕卷。

蛋白霜打發要留意，蛋白霜倒入第二次糖之後就要轉成低速攪拌，直到攪拌頭劃過出現細紋，提起攪拌頭出現大一點的彎鉤狀。如果打發過頭，蛋糕卷烤完後卷起就有開裂的可能。 其次要對自己家烤箱溫度的控製，既不能太高溫導致蛋糕水分缺失而容易開裂，也不能太低溫導致表麵不容易上色和濕潤。 隻要把控好以上兩點，一個漂亮的蛋糕卷就華麗誕生了。

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蛋糕卷開裂主要有以下幾個原因 ：

1.  蛋白打發過度。 蛋糕卷蛋白打發最佳程度是攪拌頭提起蛋白霜，呈大一點的彎鉤狀。 放入第二次糖後，務必用低速打發，出現細紋後就要隨時提起攪拌頭觀察蛋白霜的狀態。

2.  烤箱溫度過高或者烤製時間過長，導致蛋糕片裏的水分流失。 沒有人比您更了解您自己家的烤箱，所以設定合適的溫度和時長，這樣才能烤出表麵上色幹爽，內部組織濕潤綿軟的戚風蛋糕片。

3.  卷的手法不當造成開裂。 蛋糕卷如果等到徹底涼了才開始卷就會很容易開裂，原因很簡單，暴露在空氣中放涼的時候蛋糕中的水分也在慢慢地揮發。但是如果太熱的話，抹上的淡奶油就會融合。 所以有幾個辦法可以解決-   放涼幾分鍾後，趁蛋糕片還有點熱氣可以先慢慢卷起，等定型後再鋪平抹上奶油；-   可以用刀在蛋糕上劃上淺淺的幾道痕，順著痕的方向卷起定型，這樣也可緩解開裂的問題-   如果上述1和2都沒有問題， 可以放涼至身體溫度，直接抹上奶油開卷，然後放入冰箱裏定型。

蛋糕卷掉皮的主要原因就是溫度 ：

1.  烤製溫度不夠高，導致表麵沒有幹透。可以通過後期調整烤盤在烤箱中的位置或調整溫度來改善。

2.  烤製時間過短，根據家烤箱的性格，適當加長烤製時間，但是確保不會過長而導致水分缺失太多而幹裂。

愛心草莓

烤盤是28厘米的方形不沾烤盤，高3厘米

原料
蛋黃 4個
低筋麵粉  75克
牛奶  60毫升
植物油 50毫升

蛋白 4個
細砂糖 65克
檸檬汁  幾滴

草莓 10顆
淡奶油  300毫升
糖粉  15克

Ingredients
Egg yolk  4pcs
Cake flour 75g
Milk  60ml
Vegetable oil  50ml

Egg white 4pcs
Caster sugar  65g
A few drops of lemon juice

Strawberry  10pcs
Thickened cream  300ml
Icing sugar  15g