韓式小清新的海綿蛋糕，全蛋打發，口感極其鬆軟，掌握這三個要點就行 （圖文+視頻）

全蛋打發製作出的海綿蛋糕，口感蓬鬆綿密，適合做各種複雜的蛋糕裝飾。 今天我用這款鬆軟的海綿蛋糕做了一個韓式小清新的裱花蛋糕，細數製作全蛋海綿蛋糕中的三大訣竅， 隻要大家認真看完，相信一定能做出又蓬鬆又鬆軟的海綿蛋糕。

具體哪三個小訣竅，請觀看視頻：

海綿蛋糕坯組織細膩，口感鬆軟，一點也不幹

製作全蛋海綿蛋糕的原料非常簡單，隻需要雞蛋，細砂糖，麵粉， 黃油和牛奶即可。隻要掌握以下三個技巧，相信大家都能做出鬆軟的全蛋海綿蛋糕：

1.  全蛋打發的溫度 - 雞蛋液隔水加熱至40度左右，讓蛋液重的黏質變稀，方便蛋液的打發，速度從高速 -》中速 -》低速，從高速打發產生大氣泡增加蛋液體積，轉為中速將大氣泡慢慢分化成小氣泡， 最後低速打發穩固小氣泡，劃個8字也不會輕易消失。

2.  低筋麵粉倒入蛋液中，應該是浮在表麵的，用fold in方法快速翻拌，用蛋抽翻拌可以更容易將麵粉分散並攪勻。

3.  牛奶和黃油混合液隔水加熱至50-60度之間，是最佳和麵糊混合的溫度

隻要做足以上三點， 烤製出爐的全蛋海綿蛋糕膨脹得很好，而且非常鬆軟

原料

大號雞蛋3個（連殼60-65克/個）

牛奶30毫升

無鹽黃油 30克

低筋麵粉 70克

細砂糖 65克