芝士味古早蛋糕（超抖臀）細膩如雲朵般輕柔，比戚風蛋糕好吃一百倍（視頻+圖文）

今天我們來做芝士味的古早蛋糕，用燙麵和水浴法來做，燙麵讓蛋糕組織更濕潤綿密，水浴法烘烤可以減少表麵開裂的機會，入口即化，不需要冷藏，做完就能吃，也不用像戚風蛋糕倒扣定型，對新手來說，這款蛋糕操作起來更簡單，成功率也更高。

雖然還是有小小的遺憾，最後5分鍾，蛋糕表麵有個小小的開裂，但總體這款芝士古早蛋糕無論在口感還是操作上都是勝戚風蛋糕一籌。 古早蛋糕的特點就是用燙麵和水浴法，主要是對於蛋白的打發要控製好，不能說軟塌塌的彎鉤狀，而是相對堅挺的彎鉤狀， 因為太軟導致蛋糕糊會較濕不容易烤熟，但如果好像戚風蛋糕中的蛋白打發成直鉤狀，烤出來的蛋糕就基本開裂。 總體來說，如果按照步驟來做， 古早蛋糕出現塌陷和布丁層的機會較少， 隻要烤熟透，口感肯定是非常綿密濕潤。

具體製作視頻，請觀看下方

正確的蛋白打發狀態

Stiff Peak 直鉤狀（戚風蛋糕蛋白霜的要求）

軟塌塌的彎鉤狀

最後提醒一句，就是了解自家烤箱的脾氣，設定最適合的溫度。一般來說古早蛋糕烘烤的最佳溫度是140-150度左右，請根據自己烤箱情況，適當調整時間和溫度範圍。祝大家成功！

原料
蛋黃 5個
蛋白 5個
奶油奶酪 100克
低筋麵粉  75克
牛奶  60毫升
細砂糖 70克
植物油 60毫升