這麽做【冰糖肘子】外皮軟糯油亮，肥而不膩，一刀切開骨肉分離 （視頻 + 圖文）

肘子無論怎麽做，都是一如既往的美味。 軟糯油亮的外皮， 肥而不膩， 酥爛但不柴的瘦肉， 一切就骨肉分離。

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三個小竅門做出外形完整，軟而不爛的肘子

1.  在熱水裏煮15分鍾後，再用叉子在表皮紮洞，可以讓湯汁更入味
2.  在鍋裏稍微煎炸一下肘子表皮，煸炒出一點油份，讓表皮稍微硬一點，可以保證燉煮後肘子表皮不收縮不碎爛
3.  燉煮過程中，稍加一點醋可以軟化肉質，讓肉皮吃起來更軟糯

原料

豬前肘1公斤

薑片 4片

蔥 2顆（切成蔥段）

 

糖色

冰糖 60克

生抽 3勺

料酒 2勺

老抽 1勺

蠔油 1勺

鹽 1茶匙

 

香醋 1勺

八角 2-3個

香葉 2-3片

桂皮 2片

花椒粒 一小把