蓬鬆柔軟的湯種葡萄幹小餐包，最後刷上Bun wash，看起來極有食欲 （視頻+圖文）

今天用65度湯種法來做一次【葡萄幹小餐包】， 蓬鬆柔軟，表麵刷了一層糖水， 油亮油亮的，極其有食欲。 很多人喜歡用蛋液刷表麵增加麵包光澤，我本人就比較喜歡用黃油或者糖液來刷。 特別是這種葡萄幹小餐包， 出爐後刷上一層薄薄的糖液(bun wash), 裏麵變得油亮油亮的，極其有食欲。

沒刷之前

這款湯種小餐包，其實做法比較簡單，需要留意以下幾點

• - 葡萄幹加入後，一定要低速揉麵，如果揉得不夠均勻，用手將葡萄幹和麵團揉勻。
• - 整形時，盡量不要讓葡萄幹直接裸露在表麵，這樣很容易烤焦或者烤幹，讓葡萄幹失去原有的風味
• - 糖液應在麵包取出後趁熱馬上刷上

 

原料表

湯種

高筋麵粉 12克

水 60毫升

 

高筋麵粉 255克

奶粉 15克

細砂糖 35克

幹酵母 4克

鹽 2克

小號雞蛋 50-55克

水 55毫升

湯種 65克

無鹽黃油（室溫軟化） 25克

 

葡萄幹 80克

朗姆酒 幾滴

 

糖液

白糖 20克

水15毫升

 

以上材料可以做16個小餐包

 

如果有不明白的地方，可以觀看以下視頻