加了原味酸奶的戚風蛋糕， 來張close-up的照片， 組織超級細膩，入口即化 【視頻 + 圖文】

今天做的酸奶蛋糕，加入了原味的酸奶，烤出來的戚風蛋糕又鬆軟又細膩，帶著淡淡的酸奶清甜，真的有種入口即化的感覺。 盡量用原味不帶果粒的酸奶， 否則加上打發蛋白的糖分，會覺得偏甜。 用原味酸奶味道剛剛好。先來張close-up照片，看看蛋糕的組織吧。

幾個重點要留意一下：

• - 油和酸奶蛋黃的乳化非常重要， 油奶分離之後，最好再攪拌2-3分鍾，感覺整體微微起泡就算充分乳化了。充分乳化的蛋糕糊烤出來的蛋糕比不充分乳化的有1-2厘米的高度差別。
• - 蛋白要打發成直鉤狀
• - 一定要等到完全放涼才開始脫模，心急吃不了熱豆腐。如果過早脫模，會有機會造成中間熱氣未散，出現縮腰的情況。

 

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原料

蛋黃 4個

低筋麵粉 60克

玉米澱粉 20克

植物油 50毫升

原味酸奶 150毫升

 

蛋白 4個

細砂糖 65克

檸檬汁幾滴

 

以上配方是做8寸蛋糕的，如果做6寸就除以2即可。 有朋友問為何有些網上有些8寸戚風是5個雞蛋的配方/6寸是3個雞蛋的，其實以我自己的經驗， 8寸4個雞蛋，6寸2個雞蛋隻要方法得當，已經完全可以滿模。

剛出爐趁翻轉前馬上拍一下

乳化後的酸奶蛋黃液

絲滑般的蛋糕液