豬肉芹菜餃子。“立冬不端餃子碗， 凍掉耳朵沒人管”。 【視頻+圖文】

“立冬不端餃子碗， 凍掉耳朵沒人管”。這個傳說據說有兩個來源：

1. 餃子的原名據稱叫“嬌耳”，是我國醫聖張仲景首先發明的。 他的“怯寒嬌耳湯”的故事至今還在我國民間流傳著。“立冬不端餃子碗， 凍掉耳朵沒人管”，立冬意味著冬天的到來，天涼了，耳朵暴露再外麵很容易被凍傷了，因此，吃點長的像耳朵的餃子，補補耳朵，這可是對親人最貼心的關懷了。
2. 餃子來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交子之時”的餃子不能不吃。現代人延續著這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。“好吃不過餃子”，在秋冬之交，餃子當然是最不可少的美食了。

其實餃子在北方，儼然已成為儀式感的代言人，因為不管什麽節日，都吃餃子，立夏吃餃子，立秋搶秋膘吃餃子， 立冬吃餃子，冬至吃餃子，大年三十吃餃子，初一十五也要吃餃子，幾乎久沒有節日能少了餃子。離家萬裏以後，這個儀式感也變成了思鄉的情懷。今天和大家分享最常見的豬肉芹菜餡兒餃子的最家常的做法~

材料：

1) 麵皮：

中筋麵粉：400g； 水：200g

2) 餡料： 豬碎肉：400g； 中芹：一把，隻需要莖； 小蔥：兩根； 雞蛋：一個； 鹽：1.5小勺； 糖：1大勺； 醬油：1大勺； 香油：1大勺； 黑胡椒粉：適量； 水：60ml

1）餃子的麵要稍微硬一點，通常用涼水來和麵， 水的重量占麵的重量的50%就可以了。和好後醒麵20分鍾

2）餃子餡用調好之後，放入冰箱冷藏半小時左右，讓味道更好的融合。

3）麵醒好後，揉成長條，然後切劑子，切的時候一邊切一邊轉，這樣切出的劑子就是均勻的，不會越來越扁

4）擀皮的時候， 一邊擀一邊轉，這樣擀出的皮，中間厚邊緣薄，可以包出皮薄餡大的餃子

5）我的家鄉流行元寶形包法，這種包法邊緣小，不會有太多的皮，可以把皮薄餡大再發揮的更好一些哈

6）煮餃子的時候水裏放點鹽，可以防粘，下餃子的時候把水轉起來，這樣也可以防粘，如果餃子是冷凍的，那麽要點三次涼水。

7）成品皮薄餡大，汁水飽滿。 吃了今年冬天耳朵就安全了：）

感謝大家來訪~