酥底和柔軟多汁的完美結合-分享水煎包的做法【視頻+圖文】

水煎包是河南等中原一帶比較流行的食物，其實就發麵的大餃子，用煎鍋煎到底部定型，再加入澱粉水一邊蒸一邊煎，成品底部酥香（發麵的酥香是酥軟的香，口感非常好），我用的芹菜豬肉餡並且打入了水（有豬皮凍最好），裏麵柔軟多汁。配豆漿，糖蒜，小菜等，就是一燉好吃的飯了

 

1) 麵皮： 中筋麵粉：500g 酵母：5g 糖：5g 水：280g

2) 餡料： 豬碎肉：400g 中芹：一把，隻需要莖 小蔥：兩根 雞蛋：一個 鹽：1.5小勺 糖：1大勺 醬油：1大勺 香油：1大勺 黑胡椒粉：適量 水：60ml

3）澱粉水：比例1：10， 跟據鍋子適量調整總量

4）芹菜小菜拌料： 糖：一大勺 香油：一大勺 鹽：半小勺 醋：兩大勺 白芝麻：一小勺

成品金黃焦脆，非常香。過程圖如下：

1）和麵

2）調餡兒，我的豬肉是在農場買的散養的，味道很香而且基本沒有腥味，所以我調餡沒有放薑。

3）包成元寶形，我家包餃子的傳統包法哈。小時候老媽總說，懶人包的餃子坐不住，放下就倒。。。。

4）煎至底部定形加入澱粉水

5）蓋上蓋子煎10分鍾，10分鍾後出鍋！底部各個酥脆！

 

多謝來訪，希望大家喜歡~