周末啦,做上一鍋白胖宣軟香噴噴的大包子,下個星期的早餐就有了,做香菇醬肉餡兒的時候多做一些,可以直接拌麵,這樣晚飯也有了,懶人計劃得逞!
言歸正傳:這是正規的山東醬肉餡兒大包子。秘訣之一呢,就是肉丁一定要把肥肉裏的油煸炒出來,這樣才香,秘訣第二就是要放香菇(有的也放圓白菜),香菇把煸出的油吸進去,就更香了一籌。北方常見用炒熟的餡料做包子,這樣湯汁不會浸入包子皮,包子皮就非常宣軟。一般有湯汁的包子,原產南方,比如小籠包,死麵的更適合多湯汁的包子。麵幹,湯就要多,這樣搭配才好吃,而且死麵不容易吸收湯汁影響了造型。
材料:可以做16個香菇醬肉包
1) 麵皮: 中筋麵粉:500g 酵母:5g 糖:5g 溫水:280g
2) 餡料: 豬肉:500g 香菇:10個 薑:幾片 八角:2個 香葉:幾片 冰糖:一塊 醬油:2大勺 黃豆醬:2大勺 水:適量
宣軟的大包子,香噴噴的香菇醬肉餡兒。最愛的就是這款餡了。
先發麵,夏天熱,先發麵再準備餡兒,餡兒準備好了,麵也就發好了。
切肉丁,三分肥七分瘦的”和豬“最好吃:)
肉丁要煸炒七到八分鍾,把肥肉裏的油都逼出來才香,然後加調料加水燉煮15~20分鍾
加入香菇後再燉煮三分鍾就好了,這個餡兒特別香,直接拌麵就非常好吃了。
自己包包子,就是要餡料越足越好。
擺入鍋中,二次發酵10分鍾後,開大火蒸15分鍾
成品又宣又軟,餡料醬香肉香!
另附上另外一款水煎包的做法,不同的餡料不同的做法,一樣好吃哦。謝謝大家來訪!