香酥牛肉餅 。薄而酥脆的餅皮，大而嫩滑的內餡，吃一口便停不下來。有技術無難度，一次就能成功 【視頻+圖文】

香酥牛肉餅，不同於家常牛肉餡餅。 餅皮部分采取了蔥油餅的做法，不僅層次多，而且又薄又酥脆。而內餡則又大又爽滑。吃一口就停不下來。製作過程有很多小技巧，但是難度並不高，隻要按照步驟做，都可以一次成功。下麵我們就來看看製作過程的技巧總結吧。

材料：可以做8個香酥牛肉餅

1) 麵皮： 中筋麵粉：400g 鹽：4g 溫水：240g 油：10g+10g

2) 餡料： 牛碎肉：500g 雞蛋：2個 鹽：1Tsp 糖：1Tbsp 醬油：1Tbsp 香油：2Tbsp 黑胡椒粉：適量 蔥：適量

 

1）麵劑子，采取蔥油餅麵劑子的做法，分割成長條後，用油封住，醒1個小時，這樣可以讓麵的筋性更好。

2）餡料：這款我們以滑嫩為主，不要太多汁，否則會破壞餅皮的酥脆。調好肉餡放冰箱冷藏半個小時讓它更好入味。用之前再拌蔥。（蔥提前拌會使硫化物釋放出蔥臭味，用之前再拌則可以避免這個問題，讓蔥香味濃鬱）

3）把每個小劑子擀成長條形，卷肉餡的時候剛開始每個麵都包裹住（避免漏餡），最後部分直直的卷過去，這樣旋風效果就出來了

4）煎的時候，小火蓋蓋子，每麵三分鍾，然後打開蓋子，每麵一分鍾上色。就可以出鍋啦。

出鍋後色澤金黃，香味濃鬱，咬一口，先是香酥，然後滑嫩，觸覺和味覺在唇齒邊完美融合。感謝大家來訪！

 

 

 

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[菲兒天地]

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