炒牛肉軟嫩的4個要點(圖文+視頻)

很多人會覺得把牛肉炒得軟嫩可口並不容易，其實如果掌握了四個要點就不用再擔心了。

食材：

350g Beef 牛肉 (Costco pre sliced ribeye SHABU SHABAU)

1/2 Onion 洋蔥

1 Egg white 蛋清

1 Banana pepper 香蕉辣椒

Ginger 薑

Green onion 蔥

Cilantro 香菜

Cooking wine 料酒

Soy sauce 醬油

Black pepper 黑胡椒粉

Salt 鹽

Cornstarch 澱粉

Oil 油

第一個要點是選用好的牛肉，如果是用筋頭巴腦兒的牛肉，再高明的大廚也不能迅速炒出軟嫩的口感。Costco買的肋眼牛肉片是我的最愛。

第二個要點是給牛肉片穿好衣服，給牛肉加味上漿的過程就如同給牛肉穿衣服，而且是多層穿戴，一層蛋清，一層芡粉，一層油，確保不露肉。

第三個要點是選用一口好鍋。如果用一口不好的鍋，就很有可能粘鍋，穿好的衣服就會被扯掉，肉裏麵的油水就會流失，肉片難免會又柴又硬。掌握不好鐵鍋就用不粘鍋

第四個要點才是炒肉的功夫，要快速打散，使其均勻變色，七八成熟就要離火

接下來再炒配料

加牛肉及調料

不能蓋蓋燜煮，拌勻立刻出鍋，這樣精心炒製的牛肉沒有不嫩的道理

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