炸丸子是很多華人過年的必備美食,很多年前有一次在河北農村過年,那時候油少,平時根本舍不得炸丸子,年三十之前我姨媽做了一大笸蘿丸子,孩子們出出進進,一會兒拿一個,吃的香極了。丸子容易存放,吃起來也特別方便,既可以當零食涼著吃,也可以作為正餐,燉到白菜豆腐裏,即使是素丸子也如同吃肉一樣。
我的配方以白蘿卜和豬肉為主料,輔以胡蘿卜、粉條、香菜、蔥、薑,不加麵粉,而是用全麥麵包渣和綠豆澱粉來代替。炸好的丸子外酥裏嫩,味道鮮美,咬一口滿嘴留香。
如果從第一步說,我是先絞肉餡,然後是調肉餡兒,也就是先要把肉餡醃入味。
蘿卜和胡蘿卜是先擦成絲,然後用鹽醃一會兒,攥出水分以後再和肉餡一起拌勻。
不放麵粉而是用全麥麵包打碎,效果不錯
炸丸子都要複炸一次,防止在熱油裏時間過長把外表炸硬,這和煮餃子時開鍋打涼水是同一個道理,撈出丸子,使表麵降溫,而裏麵溫度依然很高,等油溫升高後再複炸一次,內部熟透的同時,外表也金黃酥脆了。
丸子預示著團團圓圓,祝大家家虎年吉祥,萬事如意!
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另一個必備年貨,【年糕】
三十晚上的餃子,你家吃什麽餡兒的
初一就吃它了
平時嫌費事懶得做,過年得試試這個