米飯的無敵殺手黃燜雞(圖文+視頻）

黃燜雞是魯菜，魯菜比較講究的是湯的調製，而這道菜雖然沒有精心熬製的高湯，但簡單的香菇水，配以蔥薑蒜，用雞腿、香菇、土豆、青紅椒，經過爆炒和燜煮，先不說雞肉的誘惑，就是裏麵的濃湯，也足夠你消滅一碗米飯了。

做黃燜雞需要的材料：

3 lbs chicken drumsticks 雞腿

5 dried shiitake mushrooms 香菇

Sichuan peppercorns 花椒

Aniseed 大料

Dried chilis 幹辣椒

Green onion 蔥 

Ginger 薑

Garlic 蒜

Shallots 小洋蔥

Pixian bean paste 黃豆醬

1tbsp Soy sauce 醬油

1tbsp Dark soy sauce 老抽

1tbsp Crystal sugar 冰糖

Potatoes 土豆

Bell peppers 彩椒

Salt 鹽 (Optional)

 

有人問雞胸肉行不行，雞胸肉適合上漿後過油爆炒，會比較嫩，一旦燜煮效果就差多了，本來的軟嫩的肉質失去水分後變得又幹又柴。用雞腿或連著雞腿上部的雞肉最好。

 

配菜除了這些可以根據自己的喜好增減，小蔥頭是我自己加的個性配菜，效果不錯，土豆沒在圖片裏，但我覺得土豆會使能湯增色不少。

還有黃豆醬，有人說黃燜雞也叫黃醬燜雞，沒有考證。日本的大醬湯是不是就是從魯菜的這種做法來的也不得而知，但味道確實不錯，反正黃燜是做實了，這大概就是黃燜說法的緣由。

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