雞蛋蔥油餅，誰知道哪裏有賣羊雜碎的？買到就做羊雜燴餅（圖文+視頻）

做蔥油餅，油放得多，效果一般不會差，我曾在一個中餐館點蔥油餅，感覺大廚懶省事，直接把餅放油裏炸了，效果是不錯，可那不是蔥油餅而是油餅了，死麵的油餅脆是脆了，可吸油太多，令人生畏。烙餅吃的就是那種文火少油、似烤似煎的感覺，外麵薄薄一層非常酥脆，裏麵則既柔軟又多層。

我們平時喜歡雞蛋炒蔥花，而做成雞蛋蔥油餅就取了這個巧，味道應該是您所熟悉的。

食材： 300克中筋麵粉，3克鹽，100克溫水，兩個雞蛋，適量蔥花和蔬菜油

和麵的時候可能感覺比較粘，有人用開水和麵，就會使麵團失去筋性，特別粘手。我用的水溫接近體溫，如果你用開水燙麵，水相應少放。可以先不上手和麵，用筷子拌勻醒麵一段時間再揉就容易了。

這樣卷層次比較好

烙餅一般比較忌諱一麵完全烙熟再烙另一麵，餅容易硬，勤翻動是最好的解決方法，不易糊，特別是烙第一張餅，火候控製要經常觀察調整。勤翻就會沒毛病，再加上粗暴蹂躪和摔打，保證層次分明。

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餅如果放第二天幹了，就把它炒了（燴餅也好吃，特別是羊雜燴餅，不過我還沒有視頻，美國上哪兒去買羊雜碎呢？）

配個回鍋肉不錯

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