如何自己做Pad Thai （泰式炒粉） | 配菜豐富 口味地道（圖文+視頻）

Pad Thai是所有泰式餐館裏都會準備的菜肴，正如同中餐館裏的酸辣湯和炒米飯一樣。Pad Thai也就是泰式炒米粉，中餐裏也有炒米粉，配料大題相同，但調料則區別很大，雖有常見的四種口味：酸、辣、鹹、甜，但其中的酸卻不是香醋的酸，是由三種酸味組成的：米醋，青檸檬和酸角（Tamarind），還有一種濃鬱的海鮮味道。實現這五種口味，做出地道的泰式炒粉，佐料是關鍵，特別是魚露和酸角。最省事的方法是買一瓶Pad Thai醬，味道就有五六成相似了。

酸角（Tamarind）

配菜：鮮蝦，雞肉，豆腐幹，蒜苗，韭菜，雞蛋，豆芽，蘿卜幹，花生碎

米粉當然是關鍵，一般選稍寬的米粉，直接買濕的粿條最好，泡的時間控製在五分鍾左右，盡量保持米粉的韌性。如果是幹的米粉，最好是用溫水泡而不是煮，泡的時間根據品牌不同要隨時觀察，一旦軟了就立刻撈出。我沒有買到寬粉，視頻中用的米粉比較窄，炒之前不泡米粉也是可以的，更容易控製米粉的韌性，保持米粉的完整，隻是炒的時候需要適當加水，但不能出湯。

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