爆炒圓白菜|化腐朽為神奇的家常菜（圖文+視頻）

這道菜也叫手撕圓白菜（北京話）或包心菜，圓白菜為什麽不用刀切而用手撕呢，刀切是直線，距離最短，手撕的邊緣是凹凸不平的，增加了邊緣的長度，直線在舌尖上的感覺平淡無奇，而彎曲的邊緣則感覺更加豐富，調料也更容易從邊緣進入，增加了口味。不隻是圓白菜，往往炒大白菜的時候也是用手撕的方法，道理是一樣的。

多數人都是把這道菜炒成素菜，我用五花肉來炒，味道更香，五花肉一定要切得很薄，但又不能炒的時候碎掉，更不能上漿包芡，因為要把油煸出來一些更香，所以切的時候要看清肉的紋路，斜切成片，最好是在微微化凍，剛剛能夠下刀的時候切片。

最難炒的菜就是用料簡單，佐料又少的菜，因為你沒有多少文章可做。這道菜要想炒好有幾個細節：圓白菜先要一片一片分開再手撕成大小均勻的片。炒肉片用大火，加料酒醬油調味上色，煸炒花椒和辣椒的時候用中小火慢炒出香味，但不能炒糊，圓白菜則要大火急炒，剛要斷生迅速加入其它調料和炒熟的肉片，拌勻以後立刻離火出鍋。成菜要脆，略帶絲絲甜味，酸辣適中，麻香有度。

謝謝您的觀看，這裏是尚食廚房，來自美國芝加哥，一個崇尚美食製作的頻道，如果喜歡我們的視頻，歡迎定閱Youtube裏《尚食廚房》頻道，如果想要看到最新的視頻，可點擊定閱，並打開旁邊的小鈴鐺，還有更多美食視頻在哪裏：

https://www.youtube.com/c/尚食廚房?

這也是一道簡單但有不容易炒好的菜

同樣是簡單也能出奇跡的菜

真功夫倒在其次，確實費功夫

超級講究的家常菜

 

[黃鶯]

發現寶啦， 點讚訂閱