羊肉去膻的方法有很多，我最喜歡這種回民小吃店招牌菜的做法（圖文+視頻）

羊肉有股子膻氣的味道，有人超級喜歡，有人恨之入骨，加工得不好，膻氣撲鼻確實不美，不過烹飪方法得當，膻氣能夠去除，特有的香味和調料的合理搭配，能出奇效。小時候我家住在一個回民小吃店後麵，醋溜羊肉是店裏的招牌菜，軟嫩多汁，米醋的香味與羊肉香味完美結合，再加上明顯的蔥爆香和蒜香，絕了。

 

炒這道菜，從切肉到上漿、小碗兒兌汁，到火候的控製都非常重要，

 

要點：

 

橫切羊肉

上漿

小碗兌汁是這道菜的靈魂，裝盤的時候要求有湯但不散，濃鬱而不稠。

羊肉過油時間不宜太長，煸炒調料，火候控製同樣重要，特別是不能把蔥炒過火，既有蔥香又要翠綠。淋入芡汁時要小心，如果沒有把握，就不要一次都倒入，先倒一半看看效果，嚐嚐味道再決定還要加多少，防止出現一鍋漿糊或過鹹的情況。

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