尚食廚房

客居美國多年無法割舍的是家鄉的味道。媽媽的專業傳承讓我一直對烹飪有著濃厚的興趣,後來還專門去北京教育學院上了廚師課程,拿到了北京市勞動局頒發的職業一級證書。烹飪成了我一生的愛好,隻要有時間我就會為家人和朋友做上一桌家鄉的美味,這也是我享受生活的一種方式
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宮爆雞丁 | 氣象萬千的59秒的視頻(圖文+視頻)

(2021-05-16 06:16:01) 下一個

過去曾經在中餐館做過服務生,遇到過多種有意思的客人。華人點菜可能會對服務生有所叮囑,但多數情況下都不會帶奇葩的附加條件,像不要太辣,不要太鹹,不要味精,少油少肉多菜之類的要求都還比較合理,而我遇到過的奇葩要求你可能都沒聽說過:比如素什錦不要放任何調料,宮爆雞不要放雞丁,上桌的的時候就成了水煮蔬菜和宮爆蔬菜。

對宮爆雞丁最常見的要求是不要放花生,不要放糖,但我從來沒有聽老美講不要放醋,估計是他們不知道那股魚香味的重要調料是醋。宮爆雞丁的主要味道是酸辣鹹甜綜合的魚香味道,傳統做法很少蔬菜,而到了美式中餐館,蔬菜的比例甚至占到了2/3,所以宮爆雞丁不要雞也還能操作,像我視頻裏的做法就完了,沒法給客人端上桌,因為隻能上一小盤蔥薑蒜辣椒黃生米加調料。

宮爆雞丁純正中餐館都會用雞腿肉切丁,而很多美式中餐館卻是用雞胸肉來做的。雞胸肉上講不好會把肉炒得很柴發硬,所以肌肉的前期醃製魚過油就是非常關鍵的,一旦粘鍋脫糊,這道菜就失敗了。

中餐廚師經常不告訴你每一種調料的量,因為沒有一種口味是所有人都喜歡的,根據個人口味的不同而適當增減的味道才是最高級、才是最好的味道。

視頻鏈接

用料:

雞胸或雞腿肉 chicken breast or thigh 300g

鹽 salt 1/2 tsp

醬油 soy sauce 1 tsp

料酒 cooking wine 1 tsp

濕澱粉 wet corn starch 2 tsp

油 vegetable oil 1 tsp

 

兌汁 prepare sauce:

鹽 salt 1/2 tsp

糖 sugar 3 tsp

醬油 soy sauce 2 tsp

醋 vinegar 2 tsp

料酒 cooking wine 2 tsp

白胡椒粉 white pepper powder 1/8 tsp

水 water 1 tbsp

濕澱粉 wet corn starch 3 tsp

 

準備薑片、蒜片、蔥段和花生

Prepare sliced ??ginger, garlic, green onions and peanuts

花椒 Sichuan pepper

辣椒 hot pepper

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