宮爆雞丁 | 氣象萬千的59秒的視頻（圖文+視頻）

過去曾經在中餐館做過服務生，遇到過多種有意思的客人。華人點菜可能會對服務生有所叮囑，但多數情況下都不會帶奇葩的附加條件，像不要太辣，不要太鹹，不要味精，少油少肉多菜之類的要求都還比較合理，而我遇到過的奇葩要求你可能都沒聽說過：比如素什錦不要放任何調料，宮爆雞不要放雞丁，上桌的的時候就成了水煮蔬菜和宮爆蔬菜。

對宮爆雞丁最常見的要求是不要放花生，不要放糖，但我從來沒有聽老美講不要放醋，估計是他們不知道那股魚香味的重要調料是醋。宮爆雞丁的主要味道是酸辣鹹甜綜合的魚香味道，傳統做法很少蔬菜，而到了美式中餐館，蔬菜的比例甚至占到了2/3，所以宮爆雞丁不要雞也還能操作，像我視頻裏的做法就完了，沒法給客人端上桌，因為隻能上一小盤蔥薑蒜辣椒黃生米加調料。

宮爆雞丁純正中餐館都會用雞腿肉切丁，而很多美式中餐館卻是用雞胸肉來做的。雞胸肉上講不好會把肉炒得很柴發硬，所以肌肉的前期醃製魚過油就是非常關鍵的，一旦粘鍋脫糊，這道菜就失敗了。

中餐廚師經常不告訴你每一種調料的量，因為沒有一種口味是所有人都喜歡的，根據個人口味的不同而適當增減的味道才是最高級、才是最好的味道。

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用料：

雞胸或雞腿肉 chicken breast or thigh 300g

鹽 salt 1/2 tsp

醬油 soy sauce 1 tsp

料酒 cooking wine 1 tsp

濕澱粉 wet corn starch 2 tsp

油 vegetable oil 1 tsp

 

兌汁 prepare sauce：

鹽 salt 1/2 tsp

糖 sugar 3 tsp

醬油 soy sauce 2 tsp

醋 vinegar 2 tsp

料酒 cooking wine 2 tsp

白胡椒粉 white pepper powder 1/8 tsp

水 water 1 tbsp

濕澱粉 wet corn starch 3 tsp

 

準備薑片、蒜片、蔥段和花生

Prepare sliced ??ginger, garlic, green onions and peanuts

花椒 Sichuan pepper

辣椒 hot pepper

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