茄子是比較不容易炒好的蔬菜,餐館都是用油炸後再炒,好吃是沒問題,但茄子吸飽了油的樣子也著實不敢多吃。家庭這樣製作也不太好操作,但放油少了茄子太幹,加水多了味道又受影響。最好的辦法就是炒之前,先把茄子表麵粗糙的空隙結構壓扁壓實,讓它自身的水分溢出來,炒的時候油就不好進入了。
茄子一個 (Globe Eggplant) 、柿子椒半個、微辣紅螺絲椒一個(Cubanelle Pepper)、金色馬可尼甜椒一個(Marconi Golden Pepper)、(這兩種都是先從商店買來留籽,種植成功的,很好吃) 生抽1湯匙、蠔油1湯匙、鹽1/2湯匙、蔥薑蒜末適量、蔬菜油適量、檸檬半個、香菜裝飾。(見下圖)
這些材料會給你一個五彩繽紛的炒茄子
這是視頻連接:
配料因人而異,各不相同,但視頻裏這道工序是關鍵,不隻是放鹽:
文學城
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