尚食廚房

客居美國多年無法割舍的是家鄉的味道。媽媽的專業傳承讓我一直對烹飪有著濃厚的興趣,後來還專門去北京教育學院上了廚師課程,拿到了北京市勞動局頒發的職業一級證書。烹飪成了我一生的愛好,隻要有時間我就會為家人和朋友做上一桌家鄉的美味,這也是我享受生活的一種方式
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炒茄子之前這樣加工一下,少油又漂亮(圖文+視頻)

(2020-11-21 22:18:00) 下一個

茄子是比較不容易炒好的蔬菜,餐館都是用油炸後再炒,好吃是沒問題,但茄子吸飽了油的樣子也著實不敢多吃。家庭這樣製作也不太好操作,但放油少了茄子太幹,加水多了味道又受影響。最好的辦法就是炒之前,先把茄子表麵粗糙的空隙結構壓扁壓實,讓它自身的水分溢出來,炒的時候油就不好進入了。

茄子一個 (Globe Eggplant) 、柿子椒半個、微辣紅螺絲椒一個(Cubanelle Pepper)、金色馬可尼甜椒一個(Marconi Golden Pepper)、(這兩種都是先從商店買來留籽,種植成功的,很好吃) 生抽1湯匙、蠔油1湯匙、鹽1/2湯匙、蔥薑蒜末適量、蔬菜油適量、檸檬半個、香菜裝飾。(見下圖)

這些材料會給你一個五彩繽紛的炒茄子

這是視頻連接:

配料因人而異,各不相同,但視頻裏這道工序是關鍵,不隻是放鹽:

文學城

你好,這是尚食廚房,來自美國芝加哥,一個崇尚美食製作的頻道

 

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