【戧麵饅頭】越嚼越香，做法其實並不複雜（圖文+視頻）

饅頭是華人廚房裏永遠的話題，華麗的麵包固然好吃，但樸實的饅頭似乎更讓人中意。不過這麽說似乎有些心虛。晉人有記載說饅頭是諸葛亮發明的，諸葛亮擒孟獲渡瀘水曾用蠻首祭奠，這可是發生在南方。可記得上中學的時候，班裏來了一位貴州的同學，他告訴我，以前從來沒有吃過饅頭，來北京之前，家裏做了一大鍋饅頭讓他適應。一般來說，南方人主要以大米為主食，麵食吃得比北方人少得多。

【戧麵饅頭】也有人寫【嗆麵饅頭】，我就不考證了。如果有人說他的【戧麵饅頭】特點是蓬鬆暄軟，那不是形容錯了就是做的不對。【戧麵饅頭】的特點不是暄軟，恰恰相反，是緊致，比普通饅頭沉甸壓手。這種饅頭可以一層一層撕著吃，口感筋道、有嚼勁，麥香味兒十足，比其它饅頭更好吃。

往麵團裏揉幹麵粉可是力氣活兒！

我的做法是和完麵不等發起，直接往裏揉麵，揉成饅頭形狀靜置20分鍾就開始蒸，蒸出的饅頭香甜筋道，麥香味十足。

用料： 300克中筋麵粉 (2 cups) 、180克水 (2/3 cup)、 90克幹麵粉、 3克酵母、 2克泡打粉、 12克白糖（不要太多，略有甜味最好）。

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