東北家常菜【酸菜白肉】（Sauerkraut Pork）（文字+視頻）

過去的東北人家裏一般都會有兩樣東西：酸菜缸和壓酸菜的大石頭。由於天氣冷，冬季時間長，把白菜積成酸菜有利於儲存。酸菜算然經過一個月的發酵、醃漬，營養成分卻基本保持，還增加了獨有的酸脆風味。

積酸菜雖然簡單，但家庭製作，能做到密封純菌卻不容易，搞不好就會產生雜菌和亞硝胺致癌物，工業化生產更專於衛生控製。所以我一般不敢自己醃。店裏買的這種用圓白菜做成的酸菜比大白菜做成的泡菜味道差一些，但也能將就著用，別有風味。

用料： 五花肉1.5pl（或後臀尖），酸菜半袋、粉絲2團，香菇6朵，鮮蝦9隻（或海米）

調料： 蔥、薑、花椒、大料、雞精、胡椒粉

 

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