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奶白色的【鮮蘑豆腐魚頭湯{:去腥提鮮的一些心得 (文章加視頻)

(2020-11-13 06:24:18) 下一個

魚頭湯人人愛,隻要做好了,不管加什麽都鮮美。

具體做法可參考兩分鍾短視頻,食材配料在文章下麵。

如果喜歡更多美食,可訂閱我的美食頻道,每周更新:https://m.youtube.com/channel/UCHG7eGZIBYZI9AOjO-WJs1A

這裏說說我做魚頭湯的一些體會:

  1. 要想燒出乳白色的湯,魚必須先煎然後再加開水已經不是什麽秘密了。但魚頭最好從中間切開,把裏麵魚骨煎黃,煮出的湯更濃。
  2. 煎之前用料酒醃製幾分鍾大家也知道。加不加鹽?我喜歡這時加一點鹽,不影響魚湯的濃度,又幫助去腥。
  3. 如果你買的魚無鱗, 魚皮上附有粘膠質,一定洗掉或輕輕刮掉。
  4. 檸檬我家常備,擠一些汁,去腥更佳。沒有檸檬,用白醋代替,最好不要用工業檸檬汁。

下麵是鮮蘑豆腐魚頭湯所需食材:

1個魚頭

湯匙料酒

 

豆腐(最好是老豆腐)

蘑菇

檸檬或白醋

胡椒

香菜

 

升左右開水

 

喜歡吃魷魚,下麵的糯米魷魚卷也超級推薦,真是太好吃了:

 

 

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