奶白色的【鮮蘑豆腐魚頭湯｛：去腥提鮮的一些心得 （文章加視頻）

魚頭湯人人愛，隻要做好了，不管加什麽都鮮美。

具體做法可參考兩分鍾短視頻，食材配料在文章下麵。

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這裏說說我做魚頭湯的一些體會：

1. 要想燒出乳白色的湯，魚必須先煎然後再加開水已經不是什麽秘密了。但魚頭最好從中間切開，把裏麵魚骨煎黃，煮出的湯更濃。
2. 煎之前用料酒醃製幾分鍾大家也知道。加不加鹽？我喜歡這時加一點鹽，不影響魚湯的濃度，又幫助去腥。
3. 如果你買的魚無鱗， 魚皮上附有粘膠質，一定洗掉或輕輕刮掉。
4. 檸檬我家常備，擠一些汁，去腥更佳。沒有檸檬，用白醋代替，最好不要用工業檸檬汁。

下麵是鮮蘑豆腐魚頭湯所需食材：

1個魚頭

1 湯匙料酒

鹽

 

豆腐（最好是老豆腐）

蘑菇

蔥

薑

蒜

檸檬或白醋

胡椒

鹽

香菜

 

2 升左右開水

 

喜歡吃魷魚，下麵的糯米魷魚卷也超級推薦，真是太好吃了：