夏日美味：番茄蝦滑羹 （圖文解釋加視頻）

 

蝦滑有好多吃法，我一般冬天用它涮火鍋，夏天來吃番茄蝦滑，尤其現在是收獲季節，每天菜裏都少不了番茄。

這道菜是我最近的最愛，它又簡單又美味又健康。

越是簡單的菜，越要注意一些細節。看完短視頻的小帖士：

1. 蝦要拍，不要切，這樣才能把蝦裏的膠質拍出來，在攪拌時更容易上勁兒。
2. 剁的那幾刀也可用刀的不鋒利的一麵剁，也可用鋒利的一麵輕輕剁幾下即可。
3. 最好在有時間的時候事先把蝦調好放入冰箱兩三小時，拿出來以後更容易操作不易散。實在沒時間也可隨做隨吃，少放些料酒把蝦調幹一些。
4. 皮厚的番茄最好去皮，口感要好好多。
5. 不要為了色澤添加番茄醬，不加這些輔助更原汁原味，番茄和蝦滑的兩種美味不會互相抑製，而是互相輔助增鮮。
6. 最後湯裏的澱粉汁不光是為了讓湯變成羹，也是用它把番茄和蝦滑從味覺上聯成一體不分離。

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番茄蝦滑羹用來拌米飯超好吃，或者配下麵的印度大蒜烤餅：